1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么區分山藥片的好壞( 三 )

生活百科山藥


最后，很多人給山藥削皮或者切片的時候 ， 上面會有黏糊糊的東西 。這些粘液中會有一些植物生物堿，可能會導致雙手皮膚發癢 。除了戴手套處理山藥，還可以在手上涂一層食醋，這樣摸山藥就不會癢了 。
###其它資料參考###從口感來說普通山藥分為兩種 ， 一種比較脆，另一種比較“面” 。我們可以根據不同的用途選擇適合自己的 。
1、從外表上看，皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會甜糯、飽滿，面山藥的特征是身上麻點多、須多且順溜 。
2、再看外觀 。稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色或是莖干筆直 ， 質地堅實再或是呈小手的形狀都是好的山藥 。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些 。
3、接著用手握 。握住山藥一段時間 ， 時間長短可以視當時天氣而定 ， 暖和可以短些，反之握住的時間則可長一些 。握住松開后，新鮮山藥表皮有溫熱感不新鮮的山藥會“出汗”，表皮滲出細小水珠，這是被凍過的山藥 。山藥一旦被冷凍過，黏液里面的多糖物質和游離氨基酸的含量會受損 ， 營養價值減少且口感不佳 。
4、買的時候可以掰開一點外皮，或者看山藥切斷面，肉質呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥被凍過的山藥切開后，里面肉色發紅如鐵銹 ， 而且有硬心，汁液像水 。

怎么區分山藥片的好壞

文章插圖

相關經驗推薦