牛肉鹵料包是什么 _牛肉

鹵牛肉的配料？

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鹵牛肉的調料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調料。
鹵牛肉配方1∶桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，紅蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大紅袍花椒8克,良姜6克，蓽撥2克，砂仁1.5克，香葉1.5克，當歸5克，陳皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，梔子1克，黑胡椒3克。
鹵牛肉配方2：八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陳皮10克，甘草10克，草蔻10克。
鹵牛肉配方3：小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。

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鹵牛肉的鹵料配方如下：
主料：牛肉1000克、鹵料包35克。
輔料：蔥段5段、姜片3片、生抽5勺、老抽1勺、鹽1勺、白糖1勺。
1、將牛肉洗凈，順紋切成大塊。
2、備好所有的配料。
3、鍋內加水，將牛肉冷水下鍋，燒開煮2分鐘。
4、將煮過的牛肉撈出洗掉表面的浮沫。
5、將牛肉加入高壓鍋中，將所有的配料加入。
6、向高壓鍋內加入水，水要多加一些，耗得挺多的，蓋上蓋子，穩定排氣后煮40分鐘。
7、關火，將限壓閥取掉加快排氣，高壓鍋內氣體排掉開蓋即可。

###其它資料參考###鹵牛肉的做法：
主料：牛腱子肉600g 。
輔料：水適量、鹽適量、醬油適量、鹵料包1包、蔥白適量、姜適量、八角適量、老抽適量、味精適量、干辣椒適量。
1、牛肉一塊，提前浸泡3小時以上，泡出血水，將泡好的牛肉涼水入鍋煮開；
2、煮開后會發現上面浮了一層沫沫；
3、用勺子撈掉浮沫；
4、準備八角、鹵料包備用；
5、蔥白、姜片備用；
6、干辣椒備用；
7、將準備好的材料全部倒入鍋內；
8、加入鹽、味精、老抽、醬油調味；
9、中火繼續煮制，中間要翻面；
10、煮到能輕間插入筷子后即可關火；
11、連湯帶肉一起撈出浸泡3小時以上讓其更入味；
12、撈出牛肉，待其表面緊縮后切片食用；

###其它資料參考###1.選材是關鍵
做鹵牛肉的話，最好就選用前牛腱肉，因為這個部位的肉筋多肉多，鹵出來的肉感更勁道，切出來的肉片賣相也好，味道更是一絕。
2.調料很重要
在鹵牛肉時，所采用的香料是很重要的，最好就用花椒、黃酒、生姜、大蔥、良姜、白芷、陳皮、草果、八角、甘草制成的鹵料包，這樣腌出來的肉賊香，口感賊順滑了。
3.制作順序不能錯
一冷—買回來的牛肉得先用冷水浸泡，將其血水和腥味都去除。
二焯—將處理好的牛肉冷水下鍋焯水。
三調—將焯好水的牛肉再次冷水下鍋，加入鹵料包進行燜煮。
###其它資料參考###(1)鹵汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
(2)調味鹵汁配方每100公斤鮮牛肉用：
①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。