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牛肉鹵料包是什么( 二 )

生活百科牛肉


③金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆) ， 熟雞油0.3公斤 。
制作方法編輯
①
制作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊 。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用 。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水 ， 這是竅門） ， 牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味 。
4、待肉連湯涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可 。
②
1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤 ， 順刀切成長條塊） ， 用水煮開，撇去浮沫；
2． 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋 ， 煮開后燜；
3． 1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；
4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋 ， 涼以后切片，食用 。
這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過后著色入味 。
四川做法是先鍋里放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來了 ， 把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了 。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉 。
再教大家一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等
用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成 。湯用越久越好，只要保存得當 ， 可反復使用 。
③
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽 ， 鹽，蒜粉 ， 生姜，蔥，料酒，花椒 ， 香葉 。
做法：
1：把牛肉切大塊，洗干凈 。
2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水 。
3：鍋洗干凈 ， 放入牛肉，再分別放入生抽，老抽 ， 糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒 ， 蒜粉，
拿一整塊生姜拍松放進去，再放蔥段 ， 主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量 。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬 。
再加一點水，料要完全漫過牛肉 ， 然后大火燒開以后轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上 ， 第二再大火燒開，然后小火燉3到4個小時讓它完全入味 ， 然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了 。
注意的地方：要舍得下料 ， 反正以后鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然里面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的 。吃法多多，干切下酒 ， 要不下面條，或者切片炒菜都很好 。
④
主料：牛腱子
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥
調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽
做法：
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分鐘去除血水 。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鐘 。
3、鍋里加水，放入生姜片 。
4、腌制好的牛肉焯水 。
5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生姜和大蒜煸炒出香味 。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒 。

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