泡青菜與什么做好吃 _青菜

怎樣腌制青菜簡單又好吃？

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1、青菜可以在曬干以后再腌制，那樣演出的青菜特別有嚼頭，而且保存時間特別長。在腌制時需要準備適量的青菜和足量的食用鹽，把青菜去掉枯葉和老葉以后直接放在盆中，然后加入準備好的食鹽，用力來回揉搓。
2、加鹽以后的青菜在腌制過程中會出現大量的水分，在它腌好以后要把這些水分直接倒掉，然后把腌好的青菜放到陽光下晾曬，晾曬到八成干的時候，把它們收集起來切成段狀，再加入辣椒，紅糖，芭蕉和生抽等多種調味料調勻，放到干凈的壇子中長期腌制，想吃時隨時取出食用，也可以用腌好的青菜做扣肉或者其他菜品，做好以后滋味特別誘人。

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首先得選好泡菜壇子。泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能。
2.選好壇子，還要沏好泡鹽水。洗凈壇子，晾干生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解后，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍后再腌進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優的老腌水摻入些，更好更快。現在，沏泡鹽水，很方便的，超市里有專門用于泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。
3.還要注意養護泡鹽水。隨季節時時往壇里加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半，圖的就是穩固、方便、陰涼。
四川一年四季能丟進壇里做泡菜的蔬菜很多，像：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。泡腌嫩南瓜，還是當年從一位知青那里得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗凈，丟進壇里，兩三天就可以吃了。
步驟如下：
1、準備一個玻璃壇，一般大的即可。將其洗干凈。2、在市場上或超市里買點花椒、老姜、干尖椒、食鹽。3、買點你想要做的菜。比如說，蘿卜，胡蘿卜，白菜，嫩姜，青菜等。4、準備涼水，涼白開也可以。將其倒入玻璃壇中，大概占壇子的一半就好。弄好后，將半袋食鹽（自己也可拿捏放多少）、十多個干尖椒、一小把花椒放進水中。攪拌好后，將要做的菜放進壇子里。5、蓋上壇蓋，然后在壇檐邊灌上水。記得要勤換壇檐邊的水。6、泡過后的第五六天就可以吃了。
###其它資料參考###泡青菜炒胡豆瓣材料
胡豆（蠶豆）瓣300克
泡青菜50克
泡紅燈籠椒1/8個
蒜薹尖10根左右（可以不放）
鹽
味精
油
花椒5-6顆
做法
1. 新鮮胡豆剝去皮，蒜薹尖洗凈瀝干水分
【泡青菜與什么做好吃】2. 泡青菜、泡燈籠椒、蒜薹尖切碎
3. 炒鍋放油30克左右，燒到5-6成熱
4. 下花椒爆鍋
5. 倒入豆瓣翻炒一下
6. 把火稍關小一點，蓋上鍋蓋燜1-2分鐘，打開鍋蓋再翻炒一下，再蓋上鍋蓋燜1-2分鐘，再打開鍋蓋后，放入約1/2勺的鹽，翻炒一下
7. 放入泡青菜、泡燈籠椒翻炒一下