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泡青菜與什么做好吃( 三 )

生活百科青菜


特點
酸甜開胃，脆爽可口 ?？捎闷垦b野山椒代替朝天椒，這樣制作泡菜不但味道鮮美 ， 而且更省時 。使泡菜色鮮味美的 。
怎樣腌青菜咸菜好吃3怎樣腌制辣椒咸菜
1、怎樣腌制辣椒咸菜
腌制辣椒咸菜是一種有辣椒又有菜的一種腌制食物，吃起來是特別的可口，不過你一定要好好學習一下怎樣腌制辣椒咸菜才行，要不然你是做不出這些美味可口的腌制辣椒咸菜來的 。
2、腌制辣椒咸菜的材料準備
需要純正的醬油5斤，也可以選擇的是散裝的，可以到一些醬菜店購買，鹽半斤 ， 其它的'配料有生姜、大蒜、大蔥適量 ， 高度白酒適量 ， 花椒、茴香少量 。同時也需要少量的食用油，，鮮辣椒6斤 。
3、腌制辣椒咸菜的做法
先把辣椒摘好，選擇一些完好無傷的辣椒，再清洗干凈，再瀝干水分一般要放上半天才會干，再把辣椒切成一厘米見長的小塊，再把把醬油煮沸再涼涼，用油把花椒、茴香、生姜、大蒜等配料放進鍋里炒出香味來，放涼，再加上適量的醬油，再把辣椒和白酒放進去，再攪攔，要把醬油浸過辣椒才行 。再把蓋子給蓋好，這樣就可以起到密封的作用，過了幾天后就可以吃上這壇可口的腌制辣椒咸菜了 。
四川泡姜泡辣椒的做法大全
1、四川泡姜泡辣椒在做的時候，一定要準備一個干凈的泡菜壇子 ?？梢韵劝雅莶藟拥纳w打開晾晾，然后再把里面認真消毒烘干水分 。準備適量的小米辣椒和新鮮的嫩姜，還要準備適量純凈水，除此以外要準備八角桂皮香葉和花椒等香料，在準備適量的泡菜鹽，最后準備適量冰糖 。
2、準備好的小米辣椒要去掉它的蒂再把它放到清水中反復清洗 ， 最好用淡鹽水浸泡幾小時，取出以后控干表面水分 。準備好的新鮮嫩姜 ， 也要去掉紅色的部分，把它掰成塊再用清水反復沖洗干凈，洗好以后晾干備用 。
3、一個干凈的無油污水的鍋里面，放入準備好的泡菜鹽，開火炒制一會兒，然后再放入準備好的花椒八角桂皮，香葉等香料，繼續炒至二分鐘加入，準備好的純凈水，放入冰糖加熱煮開，再煮5分鐘左右，這時能聞到濃郁的香味 。
4、把煮好以后的泡菜水降溫，再把它倒入的泡菜壇子中，然后把處理好的新鮮嫩姜和小米椒全部放入的泡菜壇子中，要讓泡菜水，把小米椒和嫩姜全部浸沒 ， 把壇子密封好，十幾天以后里面的辣椒和姜就能泡好 ， 取出以后可以直接吃 ， 不論是配粥還是下飯都特別好 。

###其它資料參考###①將鮮青菜去掉老葉、黃葉、整棵的分開，洗凈瀝干水分浸泡在15％食鹽溶液中3天 。
②將蒜苗去根須和黃葉，芹菜洗凈瀝干水分 。
③將鹽漬的青菜一邊裝入壇中，一邊均勻地放上蒜苗、芹菜、香料及其他作料 ， 然后倒入老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水 ， 泡15天即可成熟 。
###其它資料參考###涼拌
泡青菜原料：青菜、老鹽水各式各1千克 ， 白酒、干紅辣椒、紅糖各10克 ， 精鹽25克 ， 香料適量 。
泡青菜的做法：
(1)選菜幫甩厚的新鮮青菜，洗凈泥沙，晾曬至菜葉變蔫、表南無水分時 ， 投入出坯鹽水中出坯2-3天，使鹽味初步進入青菜內部，并使青菜滲出過多水分，去掉苦澀味，撈出并瀝干 。
(2)取沉淀的老鹽水倒人洗凈無生水的泡菜壇中，加入精鹽、白酒、白糖攪勻至溶化，加入干紅辣椒墊底，然后放入青菜，在青菜中間加入香料包，壓緊，使青菜遠離壇口，蓋上壇蓋 ， 摻人壇沿水，泡制10天后即可食用 。

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