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茶是什么時候開始發酵( 五 )

生活百科普洱


也就是說，普洱熟茶從誕生到現在只有48的時間 ， 如果你聽到茶店老板賣著上百年的普洱熟茶，你就可以一笑了之了 。
普洱生茶和熟茶的區別，可以是多角度，多方面，多層次來談論，但簡單來說 ， 可以記住3點：
# 普洱生熟區別 #
1、工藝不同 。
生茶的主要步驟是“殺青-揉捻-干燥” 。而熟茶的工藝主要步驟是“殺青-揉捻-渥堆-干燥”，多了一個渥堆工藝，發酵度也產生了天翻地覆的變化 。
2、湯色、口感不同 。
生茶茶湯黃亮透明，而熟茶的湯色則是紅濃明亮 。生茶清香，熟茶醇厚 。
3、性質不同 。
生茶會隨著時間的變化而發生陳化（后發酵） ， 而熟茶是在渥堆的時候已經初步定性 。雖然也會“越陳越香”，但變化遠沒有生茶明顯 。
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###其它資料參考###茶葉發酵，就是指茶葉進行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質的過程 。發酵多發生在能控制溫度、濕度的專用室進行 。影響發酵的因素有很多，例如溫度、濕度和葉片的含水量等 。
發酵后的茶葉，會因發酵程度的輕或重，往紅色方向變化 ， 愈重愈紅 。其湯色，與葉色大體趨同 。所以觀茶湯，基本可以推測出茶的發酵程度 。
發酵愈少的茶，愈接近其本身原味，最突出的是苦澀味；反之 ， 苦澀程度越來越低，口感也越來越醇和 。
擴展資料：
發酵茶又分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶和后發酵茶 。白茶、黃茶屬于輕發酵茶 ， 烏龍茶屬于半發酵茶，紅茶是全發酵茶的代表，后發酵茶則是普洱茶 。不發酵茶的代表則是綠茶 。
而沒有經過發酵的不發酵茶 ， 主要特點就是較多地保留了茶葉內的天然物質 ， 這些天然物質具有消炎、殺菌、抗衰老等功效，例如綠茶在這方面的效果就很好 ?？墒怯捎跊]有經過發酵 ， 不發酵茶中的茶多酚含量比其他茶類的高很多，收斂性也比較強 。與發酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部 。
參考資料：百度百科－－發酵茶

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