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茶是什么時候開始發酵

生活百科普洱

茶的發酵過程？按發酵分的類？？我簡單說一說何謂發酵?通俗而簡單的說法,發酵就是酶促氧化的過程.那么,什么是酶促氧化?酶促氧化就是茶葉中的茶汁與空氣中的氧氣接觸所產生的氧化作用,這個過程就叫酶促氧化的過程,也就是我們所說的:發酵.這個過程越久,程度越重,那么,發酵也就越重.綠茶沒有這個過程,鮮葉采摘下來后就進行殺青,抑制了酶的氧化,因此,綠茶屬不發酵茶.而烏龍茶有了曬青,搖青(也就是做青)這個過程,也就是有了酶促氧化這個過程,加上酶促氧化程度適中(各地烏龍茶發酵程度不同),所以稱之為半發酵茶.紅茶則完全氧化了,理所當然叫全發酵茶.不知這樣講,虞美人
可滿意?
傳統上，普洱茶被加工成茶餅的具體重量是357克整，7個地用筍殼捆成一筒所以也叫七子餅 。這樣包裝的一提茶被放在馬背上的背籮里用馬幫從云南 ， 途經四川運輸到西藏拉薩甚至到印度和西亞，也上貢給北京的皇帝 。而運輸茶葉的貿易通道后來被稱為茶馬古道 。
茶葉在馬背上有時候要經歷100多天或者更長的時間，經過風吹雨淋日曬，甚至是馬背的溫度和汗水使得茶葉在這樣的溫度濕度下慢慢發酵，等到了目的地馬鍋頭意外的發現茶已經變味，但是經過發酵，生茶強烈刺激的茶性變得圓潤內斂，別有一翻風味 。于是發酵茶贏得了慢慢的茶馬古道上來來往往的人們的青睞 。
現在，我們已經可以在工廠里控制普洱茶發酵的時間、溫度和濕度，使得我們能在更短時間內就品嘗到普洱熟茶的滋味 。

###其它資料參考###引言：中國的茶文化博大精深 ， 不同的茶葉它們的制作方法也不一樣，有的人會問茶葉為什么要發酵呢？不同的茶葉發酵的時間長短相同嗎？接下來跟著小編一起去了解一下吧 。
一、茶葉為什么要發酵
首先我們來明確一下茶葉為什么要發酵，其實它是有一個目的的 ， 這個時候會讓茶葉的口感變得比較好 ， 所以人們喝的茶湯就會有所改變，這個時候茶葉經過發酵之后，它的香氣也會變多，很多人都比較喜歡喝發酵后的茶葉 。我們知道一些茶葉都是會發酵的，紅茶是完全發酵的，茶葉烏龍茶以及一些黃茶 ， 他們都是通過半發酵的形式制作出來的，所以不同的茶他們之間的制作方法也不一樣，而且讓口感變得更加好 ， 所以人們根據自己的品茶方式選擇適合自己的茶葉是最好的一種喝茶方式 。我們都知道綠茶它不屬于發酵茶，所以它保留了原本的氣息，這個時候它泡出來是綠色的，所以許多人也喜歡喝綠茶 。
二、不同茶葉發酵時間也不同
不同的茶它的發酵時間也不同，我們首先來說一下黃茶黃茶它屬于微發酵的茶葉，這個時候它發酵的時間最短，而且它的茶多酚可能會有所減少，這個時候味道會有一所轉變 。我們再來看一下烏龍茶，我們知道烏龍茶它屬于半發酵茶，所以它發酵的時間要比黃茶的時間要長，這個時候它里面的一些氣味得到了豐富，所以喝起來更香 。上面我們已經說過紅茶屬于完全發酵的一種茶葉，所以它的時間是最長的 ， 而且它喝起來非常的好喝，而且它的味道比較甘甜，而且沒有茶葉的苦澀味，因為它被完全氧化掉，里面還會有一些香味和甜味 ， 這個時候也能說明茶葉發酵的時間是不同的，所以香味也不同 。

###其它資料參考###1、采摘，曬青：將人工采摘的茶葉新梢芽葉，均勻地攤放在萎凋槽上，攤放葉的厚度的10cm，通風散熱，常溫下自然萎凋20小時 。
2、第一次發酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時，發酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為95%時，發酵40min；最后在溫度為30℃、濕度為95%時 ， 發酵32min 。

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