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大白菜酸菜怎么炒好吃

生活百科白菜

大白菜怎么做酸菜？大白菜做酸菜的方法
材料
主料：白菜，食用鹽
做法
1、準備容器：缸，不能使用鐵制鋁制容器 ， 因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕 。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開 。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好 ， 與空氣隔絕 。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短 。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程 ， 乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好 。
有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封 ， 總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣 ， 也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑 。
酸菜營養價值
酸菜的功效與作用經常吃酸菜可以增加腸胃中益生菌 ， 可以幫助消化起到增進食欲的功效，酸菜中含有維生素a、b、c以及多種礦物質，另外酸菜對于肥胖、高血壓患者也會起到預防的作用，酸菜中還有抗氧化活性 ， 具有美容抗皺的功效，其中的乳酸鈣還有助于兒童的生長發育 。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸 ， 膳食纖維等營養物質，由于酸菜采用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法 ， 所以含有大量的乳酸菌 。
炒酸白菜的做法
醋溜白菜
食材：
白菜400g、干辣椒、大蔥、五花肉50g、白糖2小勺、陳醋2大勺、鹽1/2小勺、干淀粉1小勺、清水2大勺、花生油
做法：
1、大白菜葉洗凈，控干水分，斜刀片成稍大一點兒的片兒，五花肉切成薄片兒；
2、蔥切段兒，干辣椒切成段兒 ， 糖、醋、鹽、淀粉和清水一起放進小碗，攪拌均勻成調味汁；
3、起炒鍋，熱鍋涼油中小火煸炒五花肉；
4、煸炒至五花肉吐油、表面微卷焦黃時，下入蔥段和辣椒段，繼續煸炒至辣椒顏色呈深棗紅色；
5、下入白菜片兒，轉大火煸炒；
6、白菜葉變軟時，加入調味汁；煸炒均勻，起鍋即可 。
白菜營養價值
1. 白菜含有90%以上的纖維素 。纖維素被現代營養學家稱為“第七營養素”，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能 。對預防腸癌有良好作用 。纖維素的另一重要作用 ， 就是能促進人體對動物蛋白質的吸收 。
2. 秋冬季節空氣特別干燥，寒風對人的皮膚傷害極大 。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜 ， 可以起到很好的護膚和養顏效果 。

###其它資料參考###爆下飯的酸辣白菜（零難度）
作為肉食動物的我真的是對這種酸酸辣辣的素菜沒有抵抗力呀……快手菜對新手小白很友好并且超級下飯！來試試吧
用料
娃娃菜1-2顆
蒜末少許
陳醋2勺
生抽1勺
蠔油1勺
白糖1勺
干辣椒1-2個
淀粉1勺
爆下飯的酸辣白菜（零難度）的做法
準備1-2顆娃娃菜清洗干凈（小顆娃娃菜用2顆）用手撕成塊狀
鍋中放油爆炒娃娃菜2分鐘左右
準備蒜末、生抽1勺、陳醋2勺、蠔油一勺、白糖一勺、淀粉一勺 加入少許水調成料汁

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