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活蝦煮多久( 二 )

生活百科口感


2??看蝦的“姿勢”是最關鍵的做白灼蝦的時候，鍋里的水一定要足 ， 需要完全沒過蝦才可以，而且稍微放一點油、鹽和姜片，油不僅可以很好的增加蝦的亮度，而且還會讓水溫升的更快 。鹽可以入味，而姜可以去腥 。水多的好處是蓄熱比較好，把蝦放入滾開的水中以后不至于半天開不了鍋，可以在最短的時間內把蝦煮熟 。
鮮蝦放入開水中煮，因為蛋白質受熱變性而收縮的緣故，本來伸展的蝦開始變彎 。當活蝦彎到90°直角時就已經9成熟可以吃了，這時候的蝦肉多汁而彈嫩；如果是冰鮮蝦或凍蝦，則需要煮到蝦身彎曲＜90°，此時口感也很好 。如果繼續煮，則會導致蝦肉中的呈鮮味氨基酸丟失太多，不僅失去最佳彈性和口感，鮮味也降低了 。
3??推薦好吃白灼蝦的蘸料白灼蝦的蘸料除了廣式的蝦汁（在家一般可以用美極醬油、雞粉、花雕等調料自己配），我最喜歡的蘸料是芥末、生抽和少許米醋兌的，有點刺激更有食欲 ， 當然蘸之前需要吃一兩個不蘸料的嘗嘗本味！
蝦肉是高蛋白的食物，不要一次吃得太多，免得消化不良 。腸胃不好的人是不建議多吃高蛋白食物的，即使不吃水果光吃蝦也會鬧肚子！

###其它資料參考###活蝦煮3-5分鐘口感最好 。
大一點的鮮蝦煮5分鐘即可，小一點的鮮蝦煮2-3分鐘即可 。凍蝦煮好后，先不要打開鍋蓋，最好再燜2分鐘，記住這一點 ， 蝦肉不僅鮮嫩 ， 而且不腥 。
做水煮大蝦時，如果是鮮蝦，一般根據蝦的大小決定煮的時間，大一點的鮮蝦煮5分鐘即可，小一點的鮮蝦煮2-3分鐘即可 。如果給小朋友吃，盡量將蝦肉煮至全熟 。但煮的時間也不宜過久，否則蝦肉會失去Q彈的口感 。
烹飪技巧：
1、水煮大蝦放入姜片和花椒有很好的去腥效果，同時也能使大蝦更有味道 。
2、檢驗水煮大蝦是否成功，只要等水煮大蝦稍微晾涼之后 ， 看蝦殼和蝦肉是否微微分離，如果是 ， 則說明煮的剛剛好，同時大蝦也很好去殼 。

###其它資料參考###1、活蝦煮5分鐘左右就熟了 。
2、煮蝦的時候可以在鍋中加入生姜，這樣可以去除蝦的腥味 。當蝦變為紅色的時候表示蝦煮熟了，撈出來即可 。煮蝦的時候一定要在水燒開之后再把蝦放進鍋中 。蝦煮熟了之后可以用姜末，醋等等做成蘸料，蝦蘸著蘸料吃味道會更好，腥味也會更淡 。
###其它資料參考###個頭比較小的鮮蝦一般煮3分鐘左右就熟了，如果是凍蝦或者是個頭比較大的鮮蝦需要5-10分鐘 。
蝦煮多久才能熟 ， 主要取決于蝦的大小和狀態 。對于鮮蝦和活蝦，個頭小的三分鐘就夠了，個頭稍大的需要煮5-10分鐘；對于冷凍的蝦，最好是先化凍，再開水下鍋煮5-10分鐘 。
煮蝦時注意觀察，只要蝦的外表煮到通紅就是熟了 ， 不要煮太久 。尤其是鮮蝦，煮久了沒有鮮味也沒有嚼頭 ， 吃起來口感不好 。鮮蝦變紅煮熟后撈出，迅速過一下冰水，蝦肉吃起來更Q彈緊實 。
如果是凍蝦，煮之前要提前解凍 。可以用自來水沖洗解凍，或者把蝦裝進保鮮袋中，然后放進涼水中解凍 。但是用水煮的凍蝦口感可能不是很好，它更適合煎炸、燒烤的做法 。
煮蝦小貼士：
1、煮蝦具體的煮制時間，就看蝦身什么時候變紅變彎曲，就證明熟了 。
2、煮蝦一定要開水下鍋煮 。蝦不要用涼水煮，因為涼水下鍋熟的慢，煮的時間過長蝦肉容易變老 。
3、煮蝦的時候可以加入蔥和料酒去腥，但是其他的調料最好就不要加了，特別是食鹽，容易導致肉質失水變柴，最好不要加 。怕沒有咸味的可以最后調個料汁 ， 蘸著吃，味道會更加鮮美哦 。

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