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酸湯肥牛湯怎么能金黃

生活百科肥牛

在家怎么做湯汁金黃的酸湯肥牛？？有什么又好吃 。做起來速度又快的菜呢 。其實這個寫出來都可以出一本書了 。
那我們今天先來講一個酸湯肥牛吧 ， 這是一個很多川菜館的常見菜 。特點是酸、辣、鮮，白醋的酸味，黃燈籠椒的辣味，高湯的鮮味，配上金針菇和肥牛卷 。酸湯開胃 ， 肥牛細嫩，金針菇解膩，那酸爽，聞一下就流口水，超級開胃下飯 。
至于酸湯肥牛怎么做出金色的湯是很多人都想問的問題，濃濃的金黃色湯汁也是酸湯肥牛另一個名字“金湯肥?！钡挠蓙?。
這里的關鍵其實是黃燈籠辣椒醬 。
黃燈籠椒是海南特產，某寶上很方便就能買到，隨便哪個牌子的都可以 。
要注意的是這個辣椒特別辣，在烹制菜肴之前自己可以先嘗一點點 ， 做菜的時候根據自己的吃辣程度選擇下多少哦 。
而且這道菜做起來超級簡單 ， 食材選對了，然后幾乎就是把各種食材過一下水就行 。
1、首先準備食材：
超市買的肥牛卷
金針菇
杭椒  ， 小米椒（或者指天椒）  ， 姜、蔥、蒜，
雞汁、黃燈籠辣椒醬、白胡椒粉，白糖  ， 鹽、白醋，
2、想快速做出一頓飯 ， 就要合理計劃烹飪時間 。
食材準備好后，先燒一鍋水，一會兒焯燙食材用 。
利用等待水燒開的時間，姜、蔥、蒜切成末 。杭椒、小米椒切成圈 。
金針菇切掉頭洗干凈，水開之后下點鹽 。將金針菇丟下去焯燙一分鐘 。
同樣一鍋水，不要倒掉，繼續用來焯燙肥牛片 。
在做肥牛相關的菜時，如果不希望做出來的菜品湯汁渾濁，一定要提前焯水 。金針菇和肥牛片入鍋燙熟后撈出 ， 控干水分 。
3、接下來就是最重要的酸湯的制作啦
鍋中下少許的油，加入蔥姜蒜末小火爆香 。
加入黃燈籠辣椒醬和杭椒一起翻炒，再說一次，黃燈籠辣椒醬很辣，一次不要下太多！
炒出香味之后加入雞湯或者開水一起煮 。
加入雞汁、胡椒粉、白糖、鹽調味，這時候可以嘗以下酸湯的味道，看看是否達到自己滿意的辣度 。不夠辣就加多一點黃燈籠辣椒醬 。
最后加入白醋，白醋不要一開始就下，會因為加熱過度而導致酸味的流失 。
這時候再嘗一下，哇，又酸又辣 。
加入金針菇稍微煮一下撈出來放在碗底 。
再加入肥牛片煮10秒左右，撈出來放在金針菇上面 。
把酸湯淋在肥牛上面 。可以把香料過濾一下 。
最后把辣椒圈撒在肥牛上面，淋一勺熱油 。
隨著嗞嗞的響聲 ， 酸湯肥牛的味道香溢滿屋，配上一碗白米飯 。
哎嘛，真香 。
首先介紹一下酸湯肥牛 。這個才可算是一名菜，中國大江南北都有的賣，底下一般墊底的是金針菇和青筍絲，上面薄薄的肥牛片 ， 澆上酸湯，撒點青紅美人椒圈炸油上桌，這應該是最傳統也是最標準的做法，其他先不議
其次說到酸湯，我先說怎么做到題主所說的濃濃厚厚金色的感覺，不談色素 。
酸湯肥牛，酸湯開胃 ， 肥牛細嫩，金針菇解膩，夏日里來上這么一道酸湯肥牛，分分鐘飯掃光??！至又]崽婪逝Ｔ趺醋齔黿鶘奶朗嗆芏噯碩枷胛實奈侍猓ㄅǖ慕鴰粕樂彩撬崽婪逝Ａ硪桓雒幀敖鹛婪逝！鋇撓衫?，今天大廚就來給大家解密，這里的關鍵其實是黃燈籠辣椒醬哦 。
這個法寶黃燈籠椒是海南特產，某寶上很方便就能買到，不用在意牌子，隨意買就行 。要注意的是這個辣椒特別辣 ， 吃不了辣的小伙伴少放點哦~對于能吃辣的人來說，這個辣椒配合酸湯，吃起來那叫一個爽，嘴里跐溜跐溜的，懂的都懂！

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