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九制話梅的九制是什么意思

生活百科話梅

九制話梅為什么要叫“九制”？明明只有7道工序??？?。?/h2>因為九制話梅還有最后兩道工序，是十蒸九曬 ?！熬胖啤苯栌昧斯糯幉呐谥频恼f法，指的是用多道工序加工 。至于具體哪些工作算一道工序、加起來是不是九個，說法很多 。
九制話梅只是話梅的一種，話梅還有很多其他的種類 ， 基本的工藝原理都是先用鹽腌和擠壓讓梅子脫水，曬干后再用糖和香料腌制，最后再曬干 。在材料的選擇上，如果選用黃色的熟梅子 ， 制成的話梅一般會比較干縮，如果選用青梅，那最后的成品話梅含水量高些，口感大多比較濕軟 。
話梅的其他情況簡介 。
話梅是因為是說話、聊天、擺龍門陣時的常吃的零食，所以叫話梅 。最初，話梅是說書先生用來潤口的，因說的時間長了，口干舌燥，便含一顆鹽漬梅子在口中（那時候又不如這般便利，飲用水說來便來），酸咸的味道刺激味蕾 ， 使唾液分泌津液滿口，便可繼續說下去 。
制作工序：
1.選料：選擇成熟度為8～9成的新鮮果實 。揀去枝葉及霉爛果實 。
2.鹽漬：每250千克鮮梅果加入食鹽45千克，一層梅果一層鹽入缸鹽漬 。約需25天左右，其間倒缸數次，以使鹽分滲透均勻 。
3.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待鹽分脫去50％左右，即可撈出，再用清水沖凈 。
4.曬制：將經過漂洗的梅坯均勻鋪在曬場上，在陽光下曝曬，料層不宜太厚，剛曬時不宜翻動，以免碰傷外皮，影響產品外形美觀，每天早晨攤開晾曬，日落即可收回堆放 。待完全干燥后，用篩子篩去雜物 ， 入缸備用 。
5.浸漬：將甘草搗碎成渣，入鍋煎煮 。所得頭水放在一旁備用，再煎得二水倒入梅坯中，蓋蓋悶2小時左右即可撈出 。
6.曬坯：將撈出的海坯瀝去余水，攤放在竹屜中，然后將頭次所得甘草水加入砂糖和糖精 ， 溶化均勻 ， 與梅坯拌和均勻 。再將梅坯置于陽光下曝曬至干燥時為止 。
7.噴油：待梅坯曬至將干時，可把香草油噴灑在梅坯上即可 。
可謂是“十蒸九曬，數月一梅”，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅 。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數年而不變質 。
###其它資料參考###話梅上的白霜其實是一種果霜 。
話梅上的白霜其實是一種果霜，一般情況下它存在于大部分水果中 ， 話梅含有大量的葡萄糖和果糖，當黃梅被曬為果脯時，水分會逐漸被蒸發，這時它果肉里面的葡萄糖和果糖就會滲透到話梅表面 ， 呈現出一層薄薄的白色 。
九制話梅，講的是九道工序.采用廣東話梅為原料 。經九道工序精制而成 。其味甘 ， 溫和，可生津止渴健食開胃，是一種美味食品 ?？芍^是“十蒸九曬，數月一梅”，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅 。這種話梅如果貯藏得好 ， 防潮防蛀，可保存數年而不變質 。
###其它資料參考###加工步驟和口感 。
1、加工步驟：臺式話梅先用鹽腌和擠壓讓梅子脫水，曬干后再用糖和香料腌制 ， 而九制話梅采用干草水浸泡加上九蒸九曬 。
2、口感：臺式話梅口感細膩，甜度適中，而九制話梅甜度高，生硬 。
###其它資料參考###2.鹽漬：每250千克鮮梅果加入食鹽45千克，一層梅果一層鹽入缸鹽漬 。約需25天左右 ， 其間倒缸數次 ， 以使鹽分滲透均勻 。
3.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待鹽分脫去50%左右 ， 即可撈出 ， 再用清水沖凈 。
4.曬制：將經過漂洗的梅坯均勻鋪在曬場上，在陽光下曝曬，料層不宜太厚，剛曬時不宜翻動，以免碰傷外皮，影響產品外形美觀，每天早晨攤開晾曬，日落即可收回堆放 。待完全干燥后，用篩子篩去雜物，入缸備用 。

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