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做牛排的肉怎么處理

生活百科牛排

牛排處理方法很多種 怎么處理牛排？1、冷空氣解凍：冷空氣解凍其實就是就購買的冷凍牛排連同包裝袋一起放在冰箱的冷藏室之中，慢慢解凍，一般需放置12-24小時左右，肉的中心溫度會達到0度 。雖然此種方法需要的時間較長，但是肉汁流失比較少，只需要在吃之前24小時從冷凍室拿出放到冷藏室即可 。
2、流水解凍：流水解凍是將凍肉連同原包裝袋或者是裝入密封的塑料袋，再放入清水中通宵浸泡，建議間歇性地更換清水，流水解凍的額方法比冷空氣解凍法要快 。塑料袋的應用和緩慢的解凍過程能有效防止肉汁的流失 ， 也能避免肉類被清水中的細菌污染 。
3、微波爐解凍：微波爐解凍的好處在于時間短，一般的西餐店中都會用這種方式，一般只需要幾分鐘的時間，高級一點的微波爐還自帶解凍功能，既方便又快捷 。原理是由微波穿透凍肉使肉類中的水分子震動及摩擦，從而產生熱量使凍肉溫度上升 ， 達到表里解凍的目的 。微波爐解凍的不足之處在于，要小心控制加熱時間，否則過度加熱會使部分凍肉煮熟 。
4、解凍板解凍：解凍板采用特殊合成的金屬 ， 導熱性熱優越，可以實現高速熱交換，讓冷凍的食材達到最快的自然解凍效果，又無需耗電耗水，有效節約時間，還能保持食物原有口味和營養 。但是價格偏高，一般家庭也不會采用這種方式 。
【做牛排的肉怎么處理】 5、冷鹽水解凍：先將凍肉放在冰箱冷藏室1-2個小時 ， 牛排就會開始變軟，再將牛排放在鹽水里徹底解凍 。鹽水可以加速冰的融化，而且不會孳生細菌 。這就跟冬天下大雪在路上撒鹽化凍是一個道理 。
自制牛排
【食材】牛肉、鹽、白糖、料酒、胡椒粉、生抽、姜、淀粉、雞蛋清
【具體做法】
1，買一塊比較整齊的牛肉 ， 里脊肉或者腿肉都可以 。將牛肉洗凈，切成大厚片，切的時候需要注意，一定要逆著牛肉的紋路切，這樣切的牛肉軟嫩好吃不塞牙，這一點很重要 。
2，將切好的牛肉片放在菜板上，用小錘子或者刀背反復敲打，敲打之后的牛肉會變薄變軟，牛肉內部的肉纖維被破壞掉了 ， 這一步是使牛肉口感軟嫩最重要的一步，不能忽略 。
3，將處理好的牛肉放在盆中，加入鹽、白糖、料酒、生抽、雞蛋清、胡椒粉、姜片，充分抓拌均勻 。
4，淀粉加少許清水攪拌成淀粉水，倒入盆中，再次抓拌，使牛肉把淀粉水全部吸收 。牛肉表面裹上一層淀粉，在煎的時候就可以減少牛肉內部水分流失，這也是牛肉口感嫩的一個小訣竅 。
5，最后將處理好的牛肉一個個單獨用保鮮袋分裝起來，放在冰箱冷凍就可以了 。
6 ， 煎鍋燒熱，刷上一層薄油，牛排不需要解凍 ， 直接放在煎鍋里，中小火煎熟就可以了 。
牛肉是腌過的，這里就不需要另外加調味料了 ， 煎熟就可以直接吃了 。
可以切成條，搭配自家喜歡的醬料，配上蔬菜，作為早餐，簡單省事 ， 營養好吃 。
小貼士：
自己做牛排，要想口感嫩而多汁 ， 三點不能少 。一，牛肉在切的時候要逆著紋路切 。二，切好的牛肉要經過敲打 ， 把肉纖維敲散 。三，最后加淀粉水抓拌 ， 使牛肉吸收水分，表面裹上淀粉 。還有煎牛肉，煎熟就好，不要久煎 。
###其它資料參考###1、可以用斷筋法來保持牛排肉質的鮮嫩 。
2、煎牛排的鍋最好用鍋底比較厚的平底鍋來煎，事先需要把鍋子預熱，燒高溫，這樣牛排入鍋時才能瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁，這樣做出來的牛排才會鮮嫩多汁 。

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