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日照綠茶什么味道( 二 )

生活百科日照


原理：日照綠茶中含量有高于原產地同樹種茶葉81.1%的氨基酸，酚類物質卻降低了16.6%，酚氨比例較南茶低39.6% ， 達到綠茶要求的最理想最優質比例 。氨基酸味甜，茶多酚味苦，所以日照綠茶普遍不存在苦味；湘鄂茶打濕后復焙，焦味明顯，組織細胞被破壞，粉細堅硬，故像灰塵 。
二、湯色 。
特點：清澈明亮，黃綠柔美，耐沖泡 ， 少有毫顯，久放不變色，有質感
辨別：1看2摸3泡4放
1、看 。將沖泡至二、三泡的湯水倒入玻璃杯中，涼溫后放置在手背上 ， 垂直下望，清澈見底，可清晰地看到汗毛；舉杯迎光 ， 平行或仰視15度，湯水黃綠相融，晶瑩明亮，柔和漂亮，迎光細看，幾乎發現不到毫毛，靜水遠觀，渾然一體，像凝固成形的藝術品；
原理：日照綠茶酚類物質相對稍低，日照時間長 ， 葉綠素豐富，抗氧化物豐富，茶經沖泡后基本不被空氣氧化，故清澈明亮，黃綠柔美；而南茶生長較快，內質含量低，組織細胞疏松，湯水淡白猶如無色；
2、摸 。將湯水滴于手中，食指與拇指輕觸揉捻，會明顯感覺粘稠柔滑的質感，用力劃擦無鈍感與響聲；
原理：日照綠茶內質豐富，氨基酸含量超高，肥厚葉片浸出物較多，手摸可明顯感覺得到；而南茶內質差，浸出物少 ， 猶如清水，故不能明顯感覺得到內質含量的存在；
3、泡 。日照綠茶耐沖泡，一般可沖泡5-10次，且湯色、口感無懸殊差異，不苦不澀 。南茶一般沖泡次數為2-3次；
原理：日照綠茶生長周期長，生長速度慢，葉片肥厚 ， 晝夜溫差大使得其組織細胞緊密，沖泡多次仍然不會浸出其所有物質；日照綠茶清澈明亮，泛金黃或翠綠色；而低檔湘鄂茶雖然毫少不渾，但湯水無光澤或暗淡，就像放了許久的死水模樣；
4、放 。將沖泡至二、三次的湯水倒入玻璃杯中，放置一旁靜待數小時 ， 觀察該湯水的色彩變化 ， 可發現與原湯色基本沒有太大變化，仍然清澈明亮，品一小口，苦澀味道不明顯 。
原理：日照綠茶含有豐富的抗氧化物質 ， 茶綠素高于南茶，湯水被氧化較慢較少 ， 同時，無毫類“雜”質及被氧化殘留物 。除正宗日照綠茶外，基本沒有其它綠茶可通過久放這一關 。
三、滋味 。
特點：栗香濃郁，回味甘甜 ， 鮮爽柔滑，湯濃味厚
辨別：1聞2品3涼4覺
1、聞 。沖泡入杯，手握杯底，湊鼻靠前，可明顯嗅聞到濃郁的板栗香 ， 熱氣攜香直沖口鼻，有淡淡的甜香感；
原理：正宗日照綠茶的一大特點就是栗香濃郁，因原料及工藝原因，幾乎所有優質日照綠茶均有明顯的板栗香氣，而且由于含有香氣物質最多的嫩梗存在，香氣極為明顯且高 。同時，日照綠茶葉片厚、耐沖泡的特點，允許其使用高溫水（90度）而不被燙熟，所以熱氣高；而南茶葉片?。話閎酥皇褂?0度以內的水測試，否則無法泡入第二杯便熟燙無法品飲 。
2、品 。品是辨別日照綠茶真假的最關鍵環節 。輕呷深吸一小口，香氣經口入鼻讓人感覺舒適無比；湯水入口，爽滑柔綿，甘甜生津；咽下 ， 甜甜暖流滲滑而下，能感覺得到其在喉嚨流到的位置，口腔鮮爽粘甜，有湯水遺留舌苔的錯感 。
原理：正宗日照綠茶湯濃味厚，甘甜生津，無苦無澀 ， 不會有任何刺激感，無需細品，味蕾自然而然地明顯捕捉到湯水的鮮爽甘甜 ， 因內質豐富，浸出特較多，故有粘稠柔滑的感覺；南茶或假茶不具備這些特點，要么味淡如水，要么苦澀明顯 ， 少有甜感；而陳茶除了味道厚重并帶有強烈的暑味或陳味，其它特點較不明顯 。南茶葉片薄 ， 組織細胞疏松，抗氧化力差，經水沖泡很快浸出其內物質，導致3泡之后無更多物質可被浸出，只能透支出草本植物的本質物質，故多生苦味、澀味及水味；用來造假的湘鄂茶多為低檔原料，苦澀味極其嚴重 ， 形似日照茶但苦澀味的一般可斷定是湘鄂茶；

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