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普洱茶酸怎么回事呢( 三 )

生活百科酸味


2、水分過多
氧氣是普洱茶發酵必不可少的要素，但是渥堆水分過多，茶堆內部透氣性差，缺少氧氣，普洱茶的氧化作用難以完成 ， 甚至產生無氧呼吸，各種厭氧菌、腐敗菌大量產生，直接導致醇類物質大量生成，最后使得茶葉酸餿、葉底軟爛而粘稠 。
此外，一旦普洱茶在倉儲過程中，水分含量過多，濕度過大，茶葉很容易產生霉變現象，繼而出現苦味、酸味 。
3、發酵太輕
這其實也算是工藝問題的一種 ， 但這個問題比較特殊，我們單獨列出來聊聊 。
普洱茶發酵其實是一個持續的過程 ， 通常在發酵4-5天就能明顯察覺到酸味，表明茶堆內部已經發生劇烈的化學反應 ， 這是普洱茶發酵的階段性特點，隨著時間延長和發酵程度加深，很多帶有刺鼻性氣味的低沸點香氣物質大量分解消失，酸味物質也會逐漸降解，直至消失 。
在這一過程中 ， 如果僅憑湯色變化而草率出堆，“酸”氣物質走失不徹底，成品必然帶有酸味 。因此 ， 發酵時間短，程度偏生 ， 也是普洱茶“發酸”的常見原因 。
4、原料問題
這是最說不清道不明的，但也是我們不得不討論的 。有些普洱茶工藝沒問題 ， 儲存也得當 ， 沖泡方法更是近乎完美，可就是有一股酸味不可避免 。這就只能歸結為原料的原因了 。而影響原料的因素又非常之多，例如土壤、氣候、雨天采摘，都有可能會影響茶葉原料的品質 。
如何消除酸味?
如果你真的很倒霉，遇上了發酸的普洱茶，該怎么辦?有三種方法也許可以讓酸味有所緩解：
1、干倉自然存放
這種自然干倉存放的方法 ， 可以使普洱茶中的酸味慢慢散失，優點是能較好地保留茶葉的內質和滋味 ， 缺點是需要耗費較長時間，大約需要3-5年 ， 甚至更長 。
2、受潮后干倉存放
可以讓茶葉在“濕倉”狀態下存放，受潮后在移到“干倉”，這樣反復幾次，酸味也可以消除 。
這種辦法耗時較短，但對普洱茶的品質會有明顯影響 ， 據說會降低茶葉的“陳韻”，比較適合家庭存茶矯正發酸普洱茶時使用 。
3、二次渥堆發酵
如果你是大企業，手上有大量的發酸普洱 ， 用這種方法可以進行補救 。但是水分宜少 ， 茶葉含水量回潮到20%~25%即可 。同時還要注意控制渥堆的溫度，適當高溫有利于酸味的消除 。
二次發酵的普洱茶，初期水味重，茶湯紅濃，醇和感欠佳，陳韻弱 。但如果在干倉環境下存放，品質會漸漸轉好，甚至還會給你驚喜哦!當然，茶葉一旦因工藝、存儲等原因出現酸味，要想100%還原是幾乎沒有可能了 ， 我們只能做一些工作盡量緩解 ， 減少一些損失 。(來源：普洱中國）

###其它資料參考###普洱茶屬于植物，植物葉片內都含有一定量的酸性物質 。發酸的普洱茶還能喝 。
普洱熟茶需要經過發酵這道工序，發酵過程中渥堆環節水分控制不好 ， 急功近利 ， 渥堆時間不足 ， 發酵不完整造成 。
普洱熟茶發酸代表發酵過程中渥堆潮水過多，氧化作用未完成，普洱熟茶發酸代表普洱熟茶整個發酵完成后 ， 茶葉仍然便生，也就是發酵時長人為縮短 ， 未充分發酵 。
擴展資料：
注意事項：
1、忌飲濃茶：濃茶會使人體興奮性過度增高，對心血管系統、神經系統等造成不利影響 。有心血管疾患的人在飲用濃茶后可能出現心跳過速 ， 甚至心律不齊，造成病情反復 。

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