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貴州砂鍋涼粉怎么做

生活百科涼粉

安順小芳砂鍋涼粉做法？材料
材料：綠豆淀粉，水（體積比例1:7），黃瓜、胡蘿卜、香菜、蔥花
調料：蒜、醬油、香油、花椒面、辣椒油、味精、醋、糖、花生碎
做法
1）將綠豆淀粉溶化在清水中，體積比例為1:1；
2）將6份清水倒入鍋中燒開，然后轉中火
3）待鍋中開水的水泡消失時，倒入化開的綠豆淀粉溶液 ， 同時用4根筷子迅速攪拌均勻至溶漿透明；
4）將溶漿倒入燒烤盤中，蓋上錫紙以防灰塵，待自然冷卻凝固
5）將凝固的涼粉切成條 ， 擺盤
6）撒上黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜段、蔥花
7）將調料混合拌勻 ， 均勻淋裝涼粉的盤中 ， 即可食用
材料
米涼粉300克，芹菜10克，油酥花生仁10克 。調料郫縣豆瓣30克，鹽4克 ， 水豆豉8克 ， 大蒜5克，花椒粉（花椒放入干鍋中小火煸炒5分鐘，取出磨成粉）8克，香菜5克，香蔥10克，芝麻3克，精煉油30克 ， 雞精5克 ， 清湯50克 。
做法
1、米涼粉洗凈，切成長2厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊，入沸水鍋中，放鹽2克大火煮3分鐘，撈出裝入碗中；芹菜去葉；香菜、香蔥洗凈后均切成細末；大蒜洗凈后切末 。
2、鍋置火上，下精煉油大火燒至五成熱，放郫縣豆瓣小火慢炒2分鐘至出香，入水豆豉、蒜末、鹽2克、雞精、花椒粉調拌均勻，再摻入清湯調好味，起鍋淋于米涼粉上 ， 撒芹菜末、香菜末、香蔥末、芝麻、油酥花生仁即成 。
###其它資料參考###用料
米涼粉一塊
芹菜兩根
臊子一勺
豆豉一小勺
豆瓣一小勺
蔥花少許
砂鍋米涼粉的做法
米涼粉切方塊 ， 芹菜莖切末，蔥切蔥花
米涼粉焯水備用
溫油小火將豆瓣和豆豉放入，將豆瓣炒出紅油
下臊子炒香
下芹菜末炒勻
下米涼粉輕輕翻炒，使米涼粉裹上料
將炒勻的米涼粉倒入小砂鍋，加開水至8成滿，燒開后轉小火煨煮大概十分鐘
撒上蔥花，開吃！

###其它資料參考###貴州很多地方都有的，做法基本相同：涼米粉+辣椒=涼粉
1.大米浸泡，然后磨漿，然后用矩形狀3cm來深的鋁制盒子蒸熟，米粉就做好了
2.待米粉涼后，切成一段一段的，加上特制的油辣椒，加上黃豆、海帶等和其他調料就可以了啊
###其它資料參考###食材：豌豆粉1小碗、清水5小碗、蒜苗3小根、豆瓣醬1勺、鹽少量、生抽1勺 。
做法：
1、取同樣大小的2只碗：量出1碗豌豆淀粉 ， 等量的1碗水 。
2、 將量好的豌豆淀粉與等量的1碗水倒入一個較大的碗中，并攪拌混合均勻 。
3、 取干凈無油的鍋，倒入4碗水 。（與第一步同規格的碗）因為第一步已經用掉了1碗水，所以鍋里只剩下4碗水可以加，中火燒開水，將第三步混合好的淀粉水緩緩倒入正在翻滾的水中 ， 邊倒邊攪拌 。
4、淀粉水很快就變成這種啫喱狀了，保持中小火，攪拌 。
5、幾分鐘過去了，鍋里正冒著大泡泡 ， 而我們已經攪拌的很勻稱，那么準備出鍋吧 。
6、關火，拿大碗盛出 。
7、就等它變涼了 。
8、晾涼后倒扣，Q彈的涼粉成功啦！
9、把涼粉切成小塊 。
10、準備蒜苗洗凈切小段，豆瓣醬1勺 。
11、鍋中倒入適量的油，油熱后往鍋中放入1勺豆瓣醬 ， 小火煸炒出紅油 。
12、倒入涼粉翻炒 。
13、加1勺生抽，少量鹽，翻炒至涼粉變透明 。
14、放入蒜苗 。
15、炒均勻，出鍋 。

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