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炸肉用什么粉？

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炸肉用淀粉。
炸肉一般建議用純淀粉，因?yàn)榈矸郾让娣鄹佑姓承?，更容易掛在肉的表面，炸出來的酥肉口感也?huì)更酥脆一些。如果是用面粉調(diào)的糊，炸好后酥肉吃起來比較硬，而且也比較容易回軟。
淀粉種類繁多，常見的有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉，荸薺淀粉、玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、生粉等。

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炸肉最好用面粉十土豆淀粉十雞蛋清混合液炸的比較酥，而且面膜完整，面酥肉漱。一般三者比例面粉1份、淀粉2份、雞蛋清一只即可，注意面糊中少放點(diǎn)鹽，肉質(zhì)要事先用鹽、生抽、料酒加蔥、姜、白胡椒粉等處理一小時(shí)左右。這樣炸出肉才能達(dá)到肉香外酥。
###其它資料參考###炸酥肉一般使用淀粉。
炸酥肉時(shí)需要準(zhǔn)備純淀粉，任何一種淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以讓肉吃起來更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出來均勻，可口酥嫩。
另外在做酥肉時(shí)，還需要準(zhǔn)備，把肉切好，放入八角、姜片、醬油、白糖和啤酒腌制幾分鐘。再在肉的外表掛上一層淀粉糊，才可以炸。如果不經(jīng)過腌制，直接炸肉，沒有味道也不好吃。
成都酥肉
【炸肉一般用什么淀粉】選材是在豬的上半身，因?yàn)槿獗容^嫩，肥瘦相間。將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調(diào)勻，不可太清也不可太干，腌制五分鐘后，記得不要用水調(diào)，因?yàn)檠秃玫娜馐且诺接湾伬镎ǖ?nbsp;，如果有水，就很危險(xiǎn)，油遇到水就會(huì)炸開。
炸過后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來就太會(huì)膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來。然后再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然后用大火蒸熟。
一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好后用一個(gè)可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮藕在盆底，上面是酥肉。煮上一點(diǎn)青菜放其表面，此時(shí)在熬一點(diǎn)汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的調(diào)料，多少依個(gè)人口味而言。

###其它資料參考###炸酥肉用紅薯淀粉最好
用紅薯淀粉炸的酥肉咸鮮疏松，外酥里嫩，口感比用面粉、玉米淀粉、土豆淀粉炸的都要好，涼了也不會(huì)回軟。
【炸酥肉】
食材：豬肉、淀粉、雞蛋、蔥、姜、料酒、生抽、食鹽、雞精、五香粉、水、油。做法步驟：
1、豬肉去皮，切成條狀，然后盛到一個(gè)碗中，蔥姜切成末，也放入碗中，加入一個(gè)雞蛋、兩勺料酒、兩勺生抽、半勺食鹽、半勺雞精、半勺五香粉，充分的將其攪拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)以上，這樣把肉提前腌制一下會(huì)更加的入味。
2、接下來是炸酥肉最重要的一步，調(diào)面糊，到底是用面粉還是用淀粉？炸酥肉一般使用淀粉，任何淀粉都可以，因?yàn)榈矸郾容^粘稠，更容易粘在肉的表面，這樣炸出來的肉會(huì)更加的酥脆。
3、淀粉中敲入一個(gè)雞蛋，將雞蛋打散，然后慢慢地往里面多次少量的加水，水加多了就加上點(diǎn)淀粉，直到攪拌成那種可以拉出絲的面糊。
4、然后將腌制好的肉條放入面糊中，充分的攪拌均勻，讓肉的表面均勻地裹滿一層面糊。