如何從“葉底”（茶渣）上辨別普洱茶質量的好壞？？茶葉鑒賞中，評定葉底（茶渣）是必不可少的程度 。因此，浸泡后的茶葉（葉底），能真實反映茶葉顏料的“本來面目”，通過分析葉底狀況 ， 不但判斷出出茶品顏料——茶青（鮮葉）的生長發(fā)育情況（如：是否生長旺盛、是否有病蟲危害、采摘特點等） ， 更能判斷制茶技術的優(yōu)劣 。評定葉底一是靠嗅覺辨別香氣，二是靠眼睛判別葉底的老嫩、勻整度、色澤和開展與否，同時還觀察有無其它雜物滲入 。其它法是將沖泡過的茶葉倒入專用的葉底盤（也可以是杯蓋等平面物體）里，倒得時候要注意把細碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈 。注意拌勻、鋪開、撳平，觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整齊、色澤狀況、撳按葉底感覺茶葉的軟硬等（如感覺到不明顯時，可用茶湯清洗茶渣，撳平后，將茶湯徐徐倒出，使葉底平鋪或翻轉看） 。如果用一般的盤子看葉底 ， 則可加清水漂洗，讓葉張漂在水中，觀察分析 。評葉底時，要充分發(fā)揮眼睛和手指，手指撳（輕壓的意思），判斷葉底的軟硬、厚薄等 。再看芽頭和幼嫩葉片的含量、葉張卷攤、光糙、顏色及均勻度等 。優(yōu)質普洱茶的葉底，應該具備下表所列之特點：(轉載自微信“普洱茶課堂” 。
鑒別紅茶的質量
紅茶有工夫紅茶和紅碎茶之分，它們的質量鑒別如下：
(1)工夫紅茶：質量鑒別有以下幾方面：
①外形：條索緊細、勻齊的質量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質量次 。
②色澤：色澤烏潤 ， 富有光澤，質量好 ， 反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質量次 。
③香氣：香氣馥郁的質量好，香氣不純，帶有青草氣味的 ， 質量次，香氣低悶的為劣 。
④湯色：湯色紅艷，在評茶杯內茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu) ， 湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣 。⑤滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣 。
⑥葉底：葉底明亮的，質量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣 。
(2)紅碎茶：紅碎茶的品質優(yōu)劣，特別著重內質的湯味和香氣，外形是第二位的 。
①外形：紅碎茶外形要求勻齊一致 。碎茶顆粒卷緊，葉茶條索緊直，片茶皺褶而厚實，末茶成砂粒狀，體質重實 。碎、片、葉、末的規(guī)格要分清 。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末 。色澤烏潤或帶褐紅，忌灰枯或泛黃 。
②滋味：品評紅碎茶的滋味，特別強調湯質 。湯質是指濃、強、鮮(濃厚、強烈、鮮爽)的程度 。濃度是紅碎茶的品質基?。是渴嗆燜椴璧鈉分史綹?。紅碎茶湯要求濃、強、鮮具備 ， 如果湯質淡、鈍、陳，則茶葉的品質次 。
③香氣：高檔的紅碎茶，香氣特別高，具有果香、花香和類似茉莉花的甜香，要求嘗味時，還能聞到茶香 。我國云南的紅碎茶 ， 就具有這樣的香氣 。
④葉底：葉底的色澤 ， 以紅艷明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下 。紅碎茶的葉底著重紅亮度 ， 而嫩度相當即可 。
⑤湯色：以紅艷明亮為上，暗濁為下 。紅碎茶湯色深淺和明亮度 ， 是茶葉湯質的反映 。決定湯色的主要成分，是茶黃索和茶紅索 。茶湯乳凝(冷后渾)是湯質的優(yōu)良表現 。
國外拼配商 ， 習慣采用加牛乳審評的方法：每杯茶湯中加入數量約為茶湯的十分之一的鮮牛奶，加量過多不利于鑒別湯味 。加奶后，湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好 ， 淡黃微紅或淡紅的較好，暗褐、淡灰、灰白的為不好 。加奶后的湯味，要求仍能嘗出明顯的茶味，這是茶湯濃的反應 。茶湯入口后，兩腮立即有明顯的刺激性，是茶湯強度的反應，如果只感到明顯的奶味，而茶味淡?。虼瞬杵分什?。
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