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炸肉一般用什么淀粉( 二 )

生活百科淀粉


5、鍋中倒入大量的油，油燒至六成熱之后慢慢地下入肉條，肉條要一條一條的下，中間間隔兩秒鐘 ， 防止粘連，肉條浮起來之后攪動一下，防止其粘連在一起 。第一遍要將肉炸熟，用中火多炸一會，然后撈出來控油 。
6、之后大火將油溫升高之后 ， 把肉放進去復炸一遍，把里面的油逼出來，炸到表面金黃酥脆就可以撈出來了 。
這樣又香又酥脆的炸酥肉就做好了，撒上點孜然粉就可以開吃了，一定要趁熱吃 。炸酥肉一定要用淀粉，將肉提前腌制一下，然后把面糊調好，注意火候，一定能做出酥脆不回軟的炸酥肉 。
###其它資料參考###炸酥肉一般會使用紅薯淀粉炸制 。因為紅薯淀粉的粉質細膩，黏性、脹性好 ， 用它來調的面糊，不易脫槳，可使炸制出來的酥肉口感更加酥脆，吃起來會更香 。那么對于炸酥肉用什么淀粉，還有哪些內容，可以繼續往下了解 。
如何制作炸酥肉
1、首先將豬里脊清洗干凈并切成片狀或者條狀 ， 接著放入碗中備用，然后再加入一些蔥段、姜片 ， 以及食鹽、生抽、料酒、黑胡椒、花椒面等調料進行腌制一會兒 。
2、豬里脊肉腌制好以后再把蔥段、姜片取出，接著往碗中敲入2個雞蛋液 ， 并少量多次地加入紅薯淀粉，一邊倒一邊攪拌，使得肉片均勻掛上面糊 。
3、起鍋燒油，待油溫達到五成熱后，再把掛上面糊的肉片一片片放入鍋中進行炸制，炸至表面微微發黃后即可撈出控油 。
4、重新把油溫升至七成熱后，將肉片重新下鍋復炸一遍，炸制表面金黃后即可出鍋 ， 然后可根據個人喜好，灑上一些辣椒粉、椒鹽等調料即可食用 。
炸酥肉炸幾分鐘
炸酥肉一般炸制五六分鐘即可 。總之通過以上內容，相信大家對于“炸酥肉用什么淀粉”這個問題已有所了解，可知炸酥肉使用紅薯淀粉炸制最好，所炸出來的酥肉口感會更加酥脆爽口 。
###其它資料參考###1、紅薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、馬鈴薯淀粉都可以 。
2、淀粉也叫生粉 ， 是一種高分子碳水化合物 ， 可以用紅薯、馬鈴薯、玉米、豌豆等制成 。淀粉除了能夠用于勾芡之外，還能夠用來腌制肉類 ， 由于淀粉具有較好的膨脹能力 ， 還可以用來制作油炸食品的面糊，令油炸出來的食物表面酥脆好吃 。
###其它資料參考### 炸肉用面粉和淀粉都是可以的 。用面粉炸出來的肉，它的口感比較軟一下 。而淀粉的蛋白質含量比較低，一般在1%左右 。所以用淀粉炸出來的肉的口感更加酥脆一些了 。而且用淀粉炸出來的東西比較硬一些 。
面粉跟淀粉炸肉的區別主要來自于兩者成分的不同 。谷物蛋白質含量越高，油炸之后就越“硬脆” 。形容油炸食物的效果總會用到“酥脆”，事實上酥跟脆并不是同一個口感 。一般情況下 ， 用面粉去炸的肉口感偏脆、硬，而淀粉則是偏酥、松 。這兩者就是炸肉口感上的區別 。用面粉制作的肉剛出鍋時很脆，放一會兒就容易變軟，所以會用淀粉來制作肉 。
淀粉的種類有很多，常見的有玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉等 。炸肉用紅薯淀粉，用它來調的面糊，不易脫槳，炸出來的酥脆感更好，不同的淀粉制作的酥脆程度都不一樣 。調面糊時也不要加水，肉回軟也跟加水有關，正確的應該是加雞蛋 。雞蛋能增加面糊的穩定性 ， 讓肉更能掛槳，吃著也能香 。
炸肉技巧
1、如果不急著吃 ， 鹽可以不放；
2、五香粉多放一些，孜然粉適量，胡椒粉少放一些，老抽少放一些（提色而已）；

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