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榨菜可以跟什么做菜( 四 )

生活百科榨菜


第二次腌的時間較長，如發現缸面上出現白花，應隨時除去 。成熟度達90％時，即可出缸進行加工 。出缸時在原鹽水中淘洗干凈，即可將廢皮剪去 ， 剔除老筋，剪成半圓形，修得光滑軟熟即可 。
修好后菜塊分別在三缸鹽水中浸潤、初洗、復洗，然后濾干即可上榨，平均榨率為鮮菜360～380公斤出干菜100公斤 。
榨后拌料 。拌料一般以50公斤為一批進行，倒在木盆或臺板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜塊料的配方見文下附表，其中辣椒粉最后單獨使用)進行初拌，然后再將另一半料進行復拌，務使菜塊拌料均勻、色澤一致，拌后即可裝壇 。壇必須洗擦干凈，裝壇時，可先在地面挖好比壇稍大的洞穴，將壇放進穴內1／3，以便操作方便和防壇破裂 。每壇分五層裝滿，按一定數量裝菜，層層用木棒壓緊、排滿 ， 使菜塊密合，盡量排除壇內空氣 。每壇裝滿后，離壇口3厘米左右放食鹽0．25公斤，塞好菜葉 ， 壇口用泥漿密封訂10天后打開檢查壇內榨菜，除去白花的菜塊，盡量壓緊榨菜，吸干鹵水，用拌鹽辣椒粉0．25公斤作鋪面鹽，然后用箬葉鋪好，塞緊菜葉，用泥漿或用水泥封好壇口即可貯存 。
###其它資料參考###榨菜可以炒蛋，榨菜和雞蛋并不相克，所以可以一起炒著吃 。榨菜炒雞蛋是一道美味的家常菜，既有滋味又有營養 。
榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等 。榨菜是一種半干態非發酵性咸菜 ， 以莖用芥菜為原料腌制而成 ， 是中國名特產品之一，與歐洲酸菜、日本醬菜并稱世界三大名腌菜 。
榨菜中含有一定的鋅、胡蘿卜素、核黃素等多種維生素和微量元素，還有大量的氨基酸 。榨菜還能開胃健脾、辛愾添精、增食助神 。飲酒不適或過量時，吃一點兒榨菜，可以緩解酒醉造成的頭暈、胸悶、煩躁 。
雞蛋也是營養價值很高的食物，它含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，它含有的蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，還可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用 。
榨菜炒雞蛋這道菜的做法比較容易，先準備三個雞蛋攪拌好，將一包榨菜裝進盤子里，然后鍋里放油燒熱 ， 把雞蛋打散炒熟，再放入洗凈的榨菜絲翻炒均勻，最后倒入適量的醬油，翻炒均勻就可以出鍋了 。
雞蛋雖然可以和榨菜組成一道美味的家常菜，但是雞蛋不可以和很多食物一起吃，有一定的食用禁忌 。
雞蛋不可以和消炎藥一起吃，這樣會中毒；雞蛋不能夠與白糖混煮，雞蛋和白糖一起煮 ， 會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸等結合物 。這種物質不易被人體吸收 ， 而且對于一些體質敏感者會引起食物中毒等較嚴重的后果 。
雞蛋不能跟兔肉一起食用，兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，兩者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃，引發腹瀉 。
###其它資料參考###步驟1：榨菜切末 。肉切末，加入一點點鹽、花雕酒和淀粉抓勻，腌制一會兒 。
步驟2：鍋內熱油，加入肉末滑炒至變色 。
步驟3：加入榨菜末翻炒 。
步驟4：加入少許糖炒勻 。
步驟5：關火后淋入少許芝麻油，拌勻即可 。
###其它資料參考###榨菜肉絲湯：原料:豬瘦肉100克，榨菜50克，香油、鹽、味精、料酒、醋、清湯、香菜各適量 。做法：豬瘦肉洗凈，切成細絲 。榨菜稍洗，切成細絲 。香菜洗凈，切成段 。湯鍋置火上，加入清湯、肉絲燒開，下入榨菜絲燒沸，加入鹽、味精、料酒、醋、香菜，淋入香油即成 。

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