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榨蛋菜是什么

榨菜生活百科

榨菜是什么菜？

榨蛋菜是什么

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榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭 。如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等 。榨菜是一種半干態非發酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一 。
與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜 。在1898年始見于中國四川涪陵，時稱“涪陵榨菜” 。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜” 。榨菜做法： 菜頭經鹽腌后壓榨，除去一部分水分 。榨菜即因此得名 。然后加鹽和十多種香料及調料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)，裝壇，封口，在陰涼處存放 。在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經酒精發酵，后經乳酸發酵 ， 產生特殊酸味與香味 ， 就成為市售的榨菜了 。

榨蛋菜是什么

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【榨蛋菜是什么】榨菜是一種半干態非發酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成 。
榨菜是用莖用芥菜做成的 。常見的榨菜形態為半干態非發酵性咸菜，是以莖用芥菜為原料腌制而成 ， 它是我國的有名的特產之一，與法國的酸黃瓜、德國的甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜 。
榨菜在1898年始見于中國四川涪陵（今重慶市涪陵區），時稱“涪陵榨菜”，因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”，現已發展到四川省內30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺灣等?。ㄖ畢絞?、诪奈区）覡N猩?。
榨菜的做法
榨菜最主要的做法有兩種 ， 其中最主要也是最傳統的一種稱為風脫水，即是將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風吹干至成后，再取下放在專用的腌菜池里 ， 放時是一層風干菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定，但每100斤菜頭不得少于2.5斤鹽 。
另一種也是流行也是最簡便的一種稱為鹽脫水，即是將菜頭直接倒入腌菜池里，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少于2斤，經鹽腌后除去部分水分 。
兩種做法都必須在除去水分前剝去菜頭的口子上的皮 ， 除去水分后都必須壓榨，再除去一部分水分 。

###其它資料參考###榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科 。多見木本植物 。榨菜是介菜里的一類，一般都是指葉用介菜一類，如九頭芥、芥菜疙瘩、豬的血芥、豆油皮芥等 。榨菜是一種風干態非發醇性蘿卜咸菜 ， 以莖用介菜為原材料腌漬成的，是中國名特產禮品之一與法國腌黃瓜、德國酸甜洋白菜合稱世界三大名腌酸菜 。在1898年始常見于中國四川涪陵（今重慶市涪陵區），還稱“涪陵榨菜” 。因生產時要用榨取法榨成菜中水份，故稱“榨菜” ?，F在已經發展趨勢到四川省內30好幾個縣市，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺灣等省(市轄區、自治州)也是有生產制造 。
榨菜是生活中比較普遍的一種佐餐小餐，味兒香酥可口，既健脾開胃，又下飯菜，夏天食欲減退的情況下，來個榨菜 ， 立刻胃口增長，自然別的時節都能夠品嘗到美味可口的榨菜 ， 可是經常吃榨菜的大家，吃完那么多年榨菜，可是你們知道榨菜要用什么食物做的嗎？了解榨菜是怎么做出來的嗎？知道榨菜的制作過程嗎？下邊給大伙兒普及一下榨菜的由來 。
榨菜本身就是由一種稱為榨菜的綠色植物瘤莖一部分制做成的的 ， 我們將要榨菜的瘤莖稱之為菜頭，或是榨菜頭，榨菜最開始產自四川重慶的涪陵，是否很熟悉？沒有錯，之前最初的榨菜外包裝便是涪陵榨菜，不過目前中國許多省份都是有生產制造和栽種，榨菜其實就是茼蒿的一個種類 ， 一直以來全是中國的名特產，其與德國的洋白菜及其法國的腌黃瓜被我們稱之為全球三個名腌酸菜，由此可見其名氣是不是很大 。味兒就更不用說了，只有用欲罷不能來描述 。

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