1、什錦炒飯做法
主料:大米
輔料:牛肉、紅蘿卜、胡蘿卜、卷心菜
調(diào)料:蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包(大料、茴香、桂皮)
做法:1、牛肉洗凈切成?。?放入鍋中煮至七八成熟撈出待用 。
2、將紅蘿卜去皮洗凈切成?。?胡蘿卜洗凈切成?。?卷心菜洗凈切成塊 ， 大米淘洗干凈，蔥、姜洗凈切成末 。
3、坐湯鍋點火放水 ， 倒入牛肉丁加入料包、蔥、姜末，開鍋后倒入紅蘿卜丁、胡蘿卜丁燉25分鐘 ， 放入卷心菜、醬油、鹽、雞精、香油、大米攪勻 ， 再蒸25分鐘出鍋即可 。
特點:色香味俱全 。
2、蔬果炒飯
原料:白飯300克 ， 菠蘿l/2個，葡萄干10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙 。
做法:①蝦仁、草菇洗凈火腿切丁菠蘿洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小?。齔剎ぢ苤眩湃肱棠詒贛?。②炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄干、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁 ， 加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內(nèi)即可 。
###其它資料參考###【炒飯的飯怎么蒸的好吃嗎】米飯怎么蒸才好吃？下面就來說說蒸好米飯需要注意以下這幾點 。
1.首先看看你買的大米產(chǎn)地，質(zhì)地大小 。北方大米略比南方大米吃水，所以在蒸大米的時候，不同地方的大米所用水的量也不等，蒸米飯用水量大概是1:1.2-1.5 。
2.蒸米飯的大米在蒸之前可以多淘洗幾遍，洗掉多余的淀粉，多洗幾遍可以使得蒸出的米飯粘連性小 ， 顆粒分明 。
3.蒸米飯的時候可以往大米里加點白醋或者少許植物油，蒸出來的米飯看起來晶瑩剔透，吃著也比較香 。
4.用電飯煲蒸的話可以直接用冷水，最好使用純凈水或者礦泉水來蒸米飯，自來水堿性比較大，蒸出來的米飯韌勁小 。如果用自來水蒸米飯的話最好先將水燒開再倒進去蒸 ， 這樣既減少了堿的含量，又減少了米飯在加熱過程中的浸泡時間 。
5.電飯煲蒸熟的米飯不要立即打開食用，最好在電飯煲里稍微多燜一會兒，減少米飯的水分，吃著更好吃一些 。
6.也可以將淘洗干凈的大米先放入開水鍋中煮到?jīng)]有生米，再撈出來倒進蒸籠大火蒸熟，這樣蒸出來的米飯也很好吃 ， 炒飯不需要隔夜飯，用這個方法蒸出來的米飯來炒飯比隔夜飯炒的要好吃的多 。
7.如果直接用傳統(tǒng)鍋蒸籠蒸米飯的話，加入蒸米飯的水要多于電飯煲蒸米飯的用水量，因為電飯煲密封性比較好，水汽不容易走出，傳統(tǒng)鍋里蒸飯水蒸氣容易跑出來 。
8.大米洗凈后可以直接用開水煮，當米飯斷生后將其撈出，再用余溫燜一陣吃起來也不錯，這樣的大米撈飯被很多餐館應(yīng)用 。煮出來的米湯再單獨熬一下就成了濃稠的大米粥，這樣用煮的方式也避免了水加多加少 ， 最適合新手操作，不過在煮的過程中要時不時的攪動一下，防止糊鍋 ， 不要煮的時間過長，火候也不要太大，多嘗一下，煮到自己喜歡的口感就可以撈出控掉多余的湯汁，余溫燜一下即可食用 。
9.傳統(tǒng)鐵鍋燜飯，就是直接將淘洗干凈的大米放入鐵鍋里直接燜，火候和水量要掌握的恰到好處，一般適用于農(nóng)村的大鐵鍋，也可以將鐵鍋換成砂鍋燜米飯也非常不錯，譬如瓦罐燜飯、石鍋燜飯、鐵鍋燜飯、竹筒燜飯等，這樣燜出來的米飯吃著都有各自獨特的香味 。
10.蒸米飯根據(jù)年齡而定，老人小孩的話 ， 相對蒸的軟一點 。水量稍微多加一點 。
11.蒸大米的時間一般在15分鐘以上，蒸好之后再燜三五分鐘再開蓋食用 。
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