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開水怎么沏茶( 六 )

生活百科茶葉


因此，只要在健康思想的指導下，作些改進是應該的 。當代生活節律不斷變化，飲茶之法也該越變越合理 。法簡易行，但過簡通俗讀物是韻味佳趣 。古法不易大眾化，但對現代工業社會過于緊張的生活，卻是種很好的'調節 。所以，發掘古代茶藝 ， 使再現異彩，也是極重要的工作 。據說福州茶藝館已恢復斗茶法，使沫餑、重華再觀，實在是一雅舉 。談飲法 ， 不僅講如何烹制茶湯，還要講如何“分茶” 。
唐代以釜煮茶湯，湯熟后以瓢分茶，通常一釜之茶分五碗，分時沫餑要均 。宋代用點茶法，可以一碗一碗的點；也可以用大湯缽，大茶筅 ， 一次點就，然后分茶，分茶準則同于唐代 。明清以后，直接沖泡為多，壺成為得要茶肯 。自泡自吃的小壺固然不光，但更我的是起碼能斟四、五碗的茶壺 。
所以，這種壺叫作“茶娘式”，而茶杯又稱“茶子 。五杯至十幾杯巡注幾周不停不撒，民間稱為“關公跑城” 。技術稍差難以環注的也要巡杯，但需一點一提，也是幾次才均勻茶湯于各碗，引謂“韓信點兵” 。
正確沏茶的方法31、提香手法
利用高沖手法 ， 拉升注水的距離，讓更多的氧氣能夠進入茶壺、茶杯中，加速和茶內物質的融合 。利用水流沖擊茶葉，讓茶葉多番翻滾，可以逼出茶香，讓茶味更加酣暢淋漓 。
適合茶類：烏龍茶、黑茶（有一定年份） 。
2、潤茶手法
放低水壺，縮短注水距離，用緩柔的細水流，沿著茶杯壁倒入，最好不要讓茶葉翻滾摩擦 。開水慢慢浸透茶葉，激發茶香 。出湯也宜輕柔 。
適合茶類：白毫銀針、金駿眉、信陽毛尖等 。
3、定點高沖
此手法要依據不同的對象變化 。身披銀毫的茶，要輕柔慢沖，避免茶湯渾濁；對于葉子粗老的茶則需要定點高沖 ， 讓水能在蓋碗中翻滾打轉 ， 刺激茶味 。
4、先輕后重
先輕柔的注入開水浸潤茶葉，然后提壺高沖，喚醒茶葉 。
適合茶類：年份久遠的散裝老茶 。

###其它資料參考###1、溫具
用沸水沖淋所有茶具，隨后即將茶壺、茶杯瀝干，溫具的目的是提高茶具溫度，使茶葉沖泡后溫度相對穩定，同時還起到清潔的作用 。
2、置茶
置茶就是放茶葉 ， 往泡茶的壺（杯）里置入一定數量的茶葉 ， 茶葉的數量隨不同茶葉而不同的，還有隨個人喜好而放 。
3、沖沏
置茶后，將開水沖入壺中，通常以沖水八分滿為宜，沖泡時間一般為5分鐘左右，沖泡次數越多，浸泡時間越長 。
4、倒茶
沖泡好的茶應先倒進茶海里 ， 然后再從茶海倒進客人的茶杯中 。
5、奉茶
奉茶時，需要用茶盤托著送給客人，放置客人右手前方，請客人品茶即可 。

開水怎么沏茶

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