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炒過的雞怎么燉湯( 五 )

生活百科雞肉


2、小火煨爛 ， 加 入香菇和蘑菇，加鹽糖 。
3、出鍋的時候加上蒜葉 ， 一美味雞湯就出爐啦！
烏雞雪耳湯
推薦做法：
材料：烏雞、椰肉 、姜片、雪耳
做法：
1、把烏雞洗凈出皮，準備好椰肉、三片姜 ， 冷水浸泡雪耳，
2、把水燒開，將烏雞、椰肉、姜片放入 ， 燒沸后轉為小火，煲一個半小時到兩個小時 ， 放入雪耳，再煲半個小時到一個小時 。

###其它資料參考###主料：土雞半只、去皮山藥2根
輔料：油適量、鹽適量、蔥花適量、枸杞適量、紅棗2顆、胡椒粉適量、姜片5片
1、、將雞切成塊 ，  鐵棍山藥切成滾刀塊，準備好姜片 。
2、雞肉和姜片下鍋煸炒 。注意：不用放油哦
3、再炒的過程中，要加入兩勺料酒去腥，和少許鹽，給雞肉留點底味 。炒制表皮微微金黃 ， 即可出鍋 。
4、把炒好雞肉放入慢燉鍋里 。
5、倒入沒過雞肉的開水 。之所以用開水是因為可以縮短烹飪時間 。
6、再加入山藥、姜片、一小勺醋 。
7、蓋上鍋蓋 。
8、兩個小時過去了，鍋里的湯熱氣騰騰，再加入雞的肝臟再燉個20分鐘
9、20分鐘后 ， 再根據個人口味加入鹽和少許胡椒粉去腥增香，利用余熱，加入紅棗，蓋上蓋子燜個5分鐘 。
10、出鍋后加入一小抓枸杞和蔥花即可盛出品嘗 。

###其它資料參考###1、雞肉洗干凈后直接放進鍋里燉，血水都跑到湯里去了 ， 結果雞湯又黑又腥 。
2、焯水后再燉，雖然沒什么腥味了 ， 但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃 。
所以 ， 直接燉或焯水燉都不是正確的做法 ， 今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說 ， 想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧 。
【香菇燉雞湯】
準備新鮮三黃雞、干香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生姜、料酒、食鹽 。
1、買一只三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多 。三黃雞宰殺后沖洗干凈，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時 。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步 。雞肉的腥味主要來源于血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味 ， 雞湯的顏色也會更清亮 。
2、半小時換一次水，當雞肉泡得發白后撈出，用清水沖洗干凈，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水 。用勺子撇掉煮出的浮沫 ， 這就是殘留的血水，焯水后撈出用熱水沖洗干凈 ， 瀝干水分 。
3、炒鍋里倒入適量油，五成熱時倒入雞塊 ， 開小火煸炒 ， 把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃 。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了 。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃 ， 而且不油膩，特別好喝 。
4、加入蔥段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開后轉小火，繼續燉1個小時 。干香菇洗凈，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉 。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時后加入雞湯里 ， 再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可 ， 香濃鮮美的雞湯就燉好了 。
【燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要 ， 就是浸泡，煸炒 。
浸泡出血水后，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老 。

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