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炒過的雞怎么燉湯( 四 )

生活百科雞肉


·再燉一小時甚至更長點都沒關系 。
·吃的時候加入鹽 ， 真香啊，而且清淡，香噴噴的雞湯就出來了 。
燉雞湯的做法
燉雞湯1、宰活雞吃凍雞
燉雞湯2、飛水——必需功課
其實 ， 不光是雞 ， 任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水里煮一下 。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味 ， 一試就靈 。當然，飛水也是有學問的 。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程 ， 營養流失嚴重 。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動 。開水下鍋也行，3~5分鐘即可 。
燉雞湯3、下鍋——水“生”火熱
燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味 。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記??，焚p晁笤鳧?
###其它資料參考###原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只 。
做法：
1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿卜分別切絲 。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿，入油鍋中滑散斷生 。
3、炒鍋上火，淋少許油 ， 加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成 。
補品三套禽
原料：烏雞、乳鴿、鵪鶉各一只 ， 枸杞少許，香茹六片 。
做法：
1、烏雞、乳鴿 、鵪鶉分別宰殺洗凈，加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻后，將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內 。
2、取燉盆一只，將烏雞置入，注放清水，下姜片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出姜片、蔥結 ， 調正味道即成 。
烏雞補血湯
各式雞湯(11張)
原料：烏雞一只 ， 當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量 。
做法：
1、烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片，并用單層紗布裹好備用 。
2、將將藥物塞入雞腹、扎緊，置于鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時 。取出藥物，加調味品  ， 復蒸10分鐘 。
烏雞煨鱉裙
主料：干鱉裙20 0克，烏骨雞1000克 。
配料：水發木耳50克 ， 火腿絲5克 。
調料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、水淀粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量 。
做法：
1、鱉裙發好后 ， 洗凈，撈出 。鍋燒熱，放入生油 ， 投入姜、蔥煸香后，烹入料酒，放入清水 。燒開 ， 將鱉裙下入鍋中 ， 煨透，取出，瀝干水分，切絲，用水浸泡 。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗凈，然后放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出 ， 冷后，將雞撈出 ， 雞肉切絲，原湯濾凈 。
2、木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油 。待湯燒成金黃色時，用水淀粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成 。
功效：滋補強壯 。適用于臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經水不調、經閉、血瘀等病癥者食用 。
雙菇烏雞湯
原料：烏骨雞一只 ， 香菇蘑菇適量，料酒食鹽白糖適量，外加蔥蒜姜
制作方法：
1、整雞洗凈，放水，淹過雞即可，放入姜、蔥段 。燒開后，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮 。

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