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炒過的雞怎么燉湯( 三 )

生活百科雞肉


2.冷水下鍋，煮開后，會有很多浮沫，關火醬雞塊盛出來，水就不要了；
3.在沙煲里面倒入燒開的水，.然后將雞塊倒進去，加入姜片，紅棗和桂圓；
4.加入一大勺的黃酒，大火燉一個小時后轉小火2小時；
5.加入適量的鹽調味就做好了，出鍋錢淋上一點火麻油，裝盤食用即可 。
主料：土雞一只 ， 紅棗十顆；輔料：姜片適量，黨參一兩，當歸一兩；調料：精鹽少許，味精適量 。
雞去腳去肺 ， 洗凈，切塊 ， 放沸水中煮十分鐘,撈出浮沫，取出后用清水洗凈 。紅棗去核，水煮沸，下雞、黨參、紅棗及姜片，大火煮沸后轉用文火煮3小時 ， 燉至雞肉脫骨、軟爛，加鹽、味精調味即成 。
棗(干，大)若干顆雞(土雞，家養)半只輔料鹽5克枸杞子10克水適量
1.土雞半只，處理干凈后，斬成雞塊
2.紅棗洗凈備用
3.雞塊冷水入鍋焯熟
4.過一遍冷水
5.枸杞清水浸泡備用
6.鍋中放入雞肉和紅棗
7.慢慢煲約2個小時左右
8.加少許鹽繼續煲5分鐘，最后放入枸杞
9.美味出鍋了
烹飪技巧
1、家里沒有蒸鍋的，放在火上燉煮2小時就可以；
2、雞肉冷水下鍋，焯去血水，煲出來的湯會更加鮮美 。
烏雞1只紅棗8個銀耳1朵輔料蔥適量生姜適量鹽適量胡椒粉適量料酒適量
1.先將紅棗和銀耳用清水浸泡；烏雞洗凈，剁成小塊 。
2.鍋內加入適量的清水 ， 放入蔥姜 ， 紅棗，再加入料酒，放入烏雞肉；
3.大火煮開，撇去浮沫， 再放入洗凈撕成小塊的銀耳，繼續燉煮10分鐘，轉為小火煮1個多小時，加入鹽和胡椒粉即可；
做法二
編輯
一、將烏雞洗凈，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干 。
二、杞子、紅棗和生姜用水洗凈 。紅棗去核；刮去姜皮，切2片 。
三、煲內加入清水，猛火燒開，然后放入以上材料，再開，改用中火煲2到3小時 。

###其它資料參考###雞湯燉與煲的做法
煲雞湯雜談：
1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水 。
2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包扎）；或者待雞湯做好后兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香 。
3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然后放下整只的雞在里面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.然后關小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時后加鹽調味
燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣后,一小時.出鍋后加鹽調味.
4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下 ， 不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪 ， 避免過于肥膩 。
煲雞湯的做法：
·煲雞湯提前溫水泡薏米，大約三四小時 。
·半只雞，剁大塊 。我是讓超市服務員給剁的，買的是柴雞 。
·雞洗凈瀝干水 。
·提前做一壺開水 。
·鍋里少放油，稍微加熱，放蔥段、姜片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火 ， 澆兩勺米酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色 。
·倒入溫水，水量一次給足 。
·把所有的東西倒入沙鍋中 。同時倒入薏米 。此時不需要蔥了 ， 挑出最好 。
·大火燒開后，轉小火慢燉 。
·燉一小時后，加入筍塊 。如果擔心筍澀，可以實現用鹽水煮幾分鐘，然后在涼鹽水中泡泡 。

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