《舌尖上的中國2》第三集《時節》播出后 ， 網友紛紛認為該集較之于前更偏向食材及食物的展示 ， 而非人文、情感 。日前 ， 該集導演胡博向采訪人員講述了拍攝背后的故事 。在拍攝千島湖秋收捕魚時 ， 胡博親自掌控水下鏡頭 ， 但重達幾十斤的魚撞到攝影機險些將其墜入湖底 。而在拍攝雪山伐木工時 ， 因為總導演陳曉卿一句“這個男人眼中喪失了斗志”而另選擇拍攝對象 。
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從善如流砍掉一些故事
隨著《舌尖2》前兩集播出 ， 許多觀眾表達的觀感是：情感故事人文關懷過多 ， 飲食文化風俗欠缺;食材介紹過多 ， 制作技藝略少 。在《時節》中 ， 這一狀況發生了巨大的改變 。在美食品種上 ， 本集既收羅了黑龍江五常大米這樣聲名遠播的名產 ， 也有不為觀眾熟知的地方特產 ， 如江蘇溧陽雁來蕈、安徽蕪湖蝦籽小刀面 。在制作工藝上 ， 比如切糕的做法便細膩到配比和火候 ， “115攝氏度下熬煮4小時 ， 90公斤葡萄汁濃縮成30公斤糖漿” ， 其詳盡程度堪比食譜 ?？梢哉f ， 第三集由時節串聯起來的一系列故事 ， 更偏向食材及食物的展示 。陳曉卿坦言 ， 導演組一直在留意觀眾們的收視反饋 ， 為此在播出前進行了緊急調整 ， “我們砍掉了一些人的故事” 。
導演胡博介紹 ， 本集遵循時節主題 ， 但又不生搬24節氣 。胡博說 ， 拍攝后她對時間物候有了更深刻的感受 ， “看風雷雨雪 ， 看時間變化 ， 看美食轉瞬即逝” 。據悉 ， 這集的拍攝量是《舌尖2》里最大的 ， 導演組走的地方也最多 。胡博統計 ， 她的團隊共去了15個地點 ， 單是為了反映秋收時“風調雨順、人丁興旺”的主題 ， 她就尋遍南方四個省 ， 才找到一家既有梯田又正好迎來新生兒的農戶 。
拍攝對象眼里要有斗志
按胡博的話來說 ， 《時節》這一組的拍攝工作是最早出發、最晚收工 。為趕在雪期結束前拍攝 ， 攝制組來不及多做調研 ， 3月份就匆忙上路 ， 一路上為此吃盡苦頭 。“拍雪山伐木的場景 ， 因為沒經驗帶了非常沉重的索尼9000 ， 機身重到需要6個人操作 。雖然最后完成攝制 ， 但其實沒有捕捉到最美好、鮮活的畫面” ， 胡博一直為此心存懊悔 。
對此 ， 陳曉卿坦承《時節》這一組的拍攝難度最大 ， “紀錄片很重要一個階段就是調研 ， 甚至2-4倍于拍攝時間 。胡博的拍攝一直在趕時間、趕季節 ， 而且老天爺還一直捉弄她 。比如去千島湖拍魚的洄游 ， 因為天氣冷熱有變化 ， 拍了幾次都沒成功 。”胡博則爆料 ， 陳曉卿的嚴苛也是一方面 ， 就連拍攝對象的氣質也有要求 。“我們去雪山拍攝 ， 選擇了好幾戶人家 ， 把畫面傳給陳導看后 ， 他說‘這個男人眼中喪失了斗志’ 。陳導說拍的是草根百姓 ， 要在人物身上找到一種力量感” 。
對拍攝畫面精益求精的自我要求也增加了拍攝工作量 。胡博還自我調侃 ， 她拍的這集很“招人嫌” ， 因為總在農忙時打擾拍攝對象 。“我就叫人家姐姐、姐夫 ， 他們說你能不能不要跟來了 ， 來了我都挖不了筍了 。雖然是跟拍 ， 但他們畢竟要配合你 ， 體現一定的鏡頭感 。比如別人做飯時肯定會打擾 ， 我們甚至讓對方做兩遍 ， 補償第一次機位沒拍到的地方” 。
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