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怎么做肘子湯( 二 )

生活百科肘子


3、將肘子放入鍋中加入熱水,然后將蔥姜 花椒 大料香葉放入料盒里一起放入鍋中,小火燉煮至用筷子能叉動時放入適量的鹽繼續燉至熟爛,撈出 。
【怎么做肘子湯】4、將切好的肉皮放入鍋中,繼續小火燉了20---30分鐘至肉皮熟爛,湯粘稠關火 。
5、將燉熟的肘子放入容器中,兩邊沒有肉皮的地方都補齊肉皮,然后將肉用筷子扒拉開,再澆上湯,自然涼或放冰箱涼都可以 。
6、調三合油:小蝶里加入海天添丁甜醋1勺 海天零添加頭道醬油 1勺香油數滴調勻 。
7、將凍好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了 。清爽、勁道、味美 。
1、肘子一個清洗后拔去殘留的豬毛,浸泡一個小時左右,中途換水至少一次,盡量除去殘留的血
2、放入冷水鍋中燒開,持續煮10分鐘,撈出來,進一步清除殘留的豬毛
3、清水放入電壓力鍋里,選擇“肉類排骨”檔,工作結束自然卸壓后取出
4、取出骨頭
5、把肘子肉盡量裹緊,裝進保鮮袋,再裹緊,放入冰箱冷藏
6、完全冷卻后可以去除切薄片裝盤,把其他所有調味料集中在一個碗里,調成均勻的料汁,淋在肘子肉片上,再撒些香菜點綴 。
1、豬肘子帶皮刮洗干凈,切2厘米見方的塊,用沸水焯過
2、鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開,放入豬肘塊用微火將其燉爛
3、撈出肘塊和料袋,湯中加鹽、味精調味,待湯將凝固時,將豬肘塊輕輕放入冷卻即成
4、食用時蘸大蒜泥 。
1、協調：肘子與肉皮的重量比例為1:1 ， 做出來較為協調 。
2、軟爛：肘子軟爛要蒸6小時，使用了燜燒鍋，燜了6小時，每隔1小時放在火上燒3分鐘 ， 省火省事不用看著 。
3、去污：肉皮焯水后，先用刮臉刀刮去肉皮表面的污物，保證肉凍透亮 。
4、去油：肉皮焯水后，一定要用刀刮去油脂，否則做出的水晶不透亮 。
5、筋道：肉皮與清水的重量比例為1:2，最好是1:1，煮出的水晶凍較為筋道，有彈性 。
6、水晶：煮肉皮時，火力一定要用家中的最小火 ， 千萬不能大火，否則煮出的湯就是渾湯 。
7、時間：煮至肉皮凍的時間要達到4小時 ， 否則肉皮的膠性煮不出來，我也是用了燜燒鍋 ， 每隔1小時燒3分鐘 。
8、調料：要想水晶凍透亮 ， 水晶凍中不能放鹽等任何調料 ， 只能蘸料汁食用 。
9、料汁：水晶肘子好吃全在料汁，料汁好吃全在調料的比例，見下面過程圖 。
10、成凍：做好的水晶凍，要在冰箱冷藏5小時，才能成為凍凍 。

###其它資料參考###俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜“、”蘿卜上市，郎中沒事”、“十月蘿卜小人參 ”，這些都是說冬天吃蘿卜的好處 。
這道家常的清燉蘿卜肘子湯，既有豬肘的肉香，又有蘿卜的清甜，而且連湯帶菜，寒冷的冬天吃上一碗，保管渾身都暖洋洋的 。
清燉蘿卜肘子湯的用料
豬肘 1個 白蘿卜 1根
郫縣豆瓣 1勺 熟油辣椒 1/2勺
菜籽油 1勺 小蔥 1根
生姜 1塊
清燉蘿卜肘子湯的做法
步驟1
郫縣豆瓣剁細，放入油鍋中炒出紅油，加入熟油辣椒做成蘸碟備用；
步驟2
將豬肘上的骨頭剔出斬斷；豬肘肉切2厘米見方的塊，放入冷水鍋中煮開 ， 撈出洗凈血沫；
步驟3
將豬肘肉、姜塊放入燉鍋中，加冷水大火燒開15分鐘，轉小火燉1個小時；
步驟4
蘿卜切塊加入湯中燉15分鐘起鍋，灑上蔥段 ， 一碗熱騰騰的清燉蘿卜肘子湯就大功告成了；
步驟5
再蘸點香辣蘸料，味道巴適得很 。

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