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肥牛怎么做嫩

肥牛生活百科

肥牛怎么做好吃又嫩？一：洋蔥肥牛
1、洋蔥切絲備用
2、滾水燒開，放入姜片和適量料酒
3、將肥牛卷下鍋燙熟后撈起
4、熱鍋熱油，大火將洋蔥炒出香味
5、倒入切好的青椒
6、放入料酒、生抽、蠔油、白糖、鹽，炒勻起鍋
二：泡菜肥牛鍋
1、大蔥、大蒜、豆腐、蘑菇等食材切好備用
2、大火燒水，放入泡菜和辣醬一起煮開
3、依次放入蘑菇、豆腐、金針菇、蔬菜、大蔥、肥牛即可
三：酸湯肥牛
1、將金針菇洗凈，泡菜切片，酸蘿卜切塊
2、野山椒青紅椒和蔥花切碎備用
3、大火燒開，加少許鹽和油
4、將金針菇煮熟后撈出瀝干水分后裝盤
5、另燒一鍋水 ， 燒開后下肥牛卷，去除血水后撈出
6、鍋燒熱后倒油，將酸菜和酸蘿卜塊下鍋炒出香味后
7、放入泡野山椒，翻炒片刻后加水煮沸
8、煮沸后撒胡椒粉，再將肥牛卷倒入鍋中 ， 加料酒
9、關火起鍋，倒入裝金針菇的碗內，撒蔥花和青紅椒
四：蒜香肥牛炒飯
1、大火燒水，肥牛卷下鍋煮熟撈起放涼
2、蒜切片、青椒切粒、肥牛卷切碎備用
3、油鍋燒熱后下蒜片炒至香味出來，顏色金黃后盛出
4、下肥牛碎炒至酥脆后倒入青椒，炒一分鐘后
5、加入米飯和蒜片一同翻炒
6、最后撒鹽、雞精、胡椒翻炒均勻后起鍋即可
掌握這些小技巧 ， 酸湯肥牛會更肉質鮮嫩，酸辣爽口
食材：現切肥牛卷、紅彩椒、金針菇、蔥、蒜、姜，酸湯調味：黃燈籠辣椒醬、野山椒 4 只、料酒 1 瓷勺、白醋兩瓷勺、鹽 3 克左右、黃燈籠辣椒醬（香辣型或特辣型）
首先，焯燙食材 。在鍋里放水加熱，水滾后加點鹽，把金針菇放進去燙一分鐘就行 ?？梢杂猛瑯右诲佀?，繼續把肥牛片放進去焯燙 。這里有一點小技巧，水里一定要加點鹽，這樣既可以清洗又可以去除腥味，會節約不少時間 。還有一點就是，我們在做所有肥牛相關的菜時，如果不希望因為肥牛煮出太多血沫，一定要提前焯水 。經常下廚的人都知道 ， 牛肉一經煮沸很容易產生浮沫，如果直接放進鍋里會導致湯底混沌不清爽 ， 所以這點要注意 。
然后，制作酸湯肥牛用到的酸湯 。在制作酸湯的過程中，我們加入適量的油，先將姜片和蒜片放入炒香 ， 然后放入黃燈籠辣椒醬翻炒半分鐘左右 。這里要注意的是黃燈籠辣椒醬比較辣，建議要按照小分量逐次添加 。我認為黃燈籠辣椒本身就很辣了，如果你是重度辣患者，可以選特辣型的 。如果你不怎么能吃辣，就用香辣 。不過，喜歡吃辣的人可以多放 ， 放多了湯顏色也會更黃、更好看 。
料酒沿鍋加入后 ， 我再放適量熱水，水不能太少，酸湯肥牛需要留一定的湯汁吃起來才會爽 。加水量要根據你用來盛放肥牛的碗，我覺得大半碗水比較合適 。湯大火煮開，水開后加入鹽，料酒和白醋調味 。這里要注意一下，醋是快要做完的時候再放 。我們這道菜其中一個特色就是酸，所以放的過早很容易因加熱而揮發 。
最后，把制作好的酸湯澆在肥牛片上 。把肥牛盛到碗里 ， 把制作好的酸湯澆上去攪勻 。喜歡清淡直接在肥牛上撒上辣椒拌勻就可以開吃了 。如果聞著不是特別的香 ， 可以燒一點熱油淋在辣椒上，再撒上一把蔥花，會更開胃哦 。
烹飪小貼士：1、我們準備牛肉卷的時候，可以去超市買包裝好的作為替代，不過可能沒有現切的新鮮；2、黃燈籠辣椒醬有香辣和特辣兩種，這就要根據自己的喜好選擇了，我覺得香辣就已經很辣了；3、煮肥牛卷時時間不要過長 ， 如果煮得太久 ， 肥牛卷吃起來就會覺得沒有韌勁，我們口頭常說的“煮老了”，其次，煮太久醋會揮發太多，湯汁的酸味不夠 。

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