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肥牛怎么做嫩( 二 )

肥牛生活百科



###其它資料參考###一：選牛肉
要想牛肉炒不老，首先挑選牛肉是關鍵 。
二：切牛肉
俗話說，橫切牛羊，豎切豬”牛肉要順紋切條，橫紋切片；切牛肉的時候 ， 先找到牛肉的紋理，下刀的時候，要垂直于紋理下刀，將長纖維切斷，這樣不用擔心肉嚼不爛，還更容易進味 。
三：腌牛肉
1、把牛肉洗凈 ， 切成片狀 。放盆里備用 。
2、放兩勺料酒，去腥 。放三勺醬油 。放上一勺耗油，提鮮 。拌均勻后，蓋上保鮮膜，或蓋子，腌制20分鐘！
3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩 。加入淀粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻?。ň嚀辶堪磁Ｈ夥至坷矗┰俚谷腚韁?0分鐘后的牛肉 ， 再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉 。
4、掛完粉之后 。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下 ， 這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！
###其它資料參考###肥牛是一道很日常的菜，而通常大家都會做酸湯肥牛，提到肥牛大家幾乎都會首先想到這道菜 。其實肥牛也有其他做法，怎么做肥牛才能夠超越酸湯肥牛帶給大家的美味呢？
肥牛要做的嫩才能夠入口即化，其實肥牛不單單局限于酸湯肥牛，將肥牛提前腌制20分鐘左右，加入料酒以及油鹽醬醋，蓋上保鮮膜 ， 讓它靜置20分鐘 。時間到了之后在鍋內鋪上一層錫紙 ， 將腌制好的肥牛與金針菇擺放在錫紙中，加入蒜泥與尖椒碎，然后大火蒸十分鐘左右 。十分鐘的時間能夠保證肥牛熟透但是又不至于老，所以這道菜非常需要掌握火候 。肥牛入口即化 ， 而加上了金針菇的肥牛后，也吸引了金針菇的鮮味，讓人垂涎三尺，完全可以突破酸湯肥牛帶給你的美味 。
酸湯肥牛往往精髓都在湯里面，湯又鮮又酸，酸味往往能夠增加人的食欲 ， 所以酸湯肥牛才會成為許多人青睞的美食 。肥牛的肉質非常好，也完全沒有肥肉，除了做錫紙肥牛之外，肥牛也可以煎，和金針菇里脊肉卷一樣的做法 ， 不過肥牛要比里脊肉口感順滑的多，同樣需要提前腌制肥牛15到20分鐘，讓肥牛足夠入味，然后將鍋加熱，在鍋底涂抹一層油，油需要覆蓋整個鍋，才可以下鍋煎肥牛，這樣能夠避免肥牛焦，從而影響到肥牛的口感 。
煎至兩面略帶一點黃，這個時候馬上起鍋，可以加入一些甜面醬，當然根據個人口味來加醬，我本人愛吃甜口，所以會加甜面醬 。肥牛不論是煎還是做錫紙肥牛，其實都不要煮的太過，因為肥牛要保持爽滑的口感才能夠突出肥牛本身的味道，烹飪的太過反而會打破肥牛的口感 。

###其它資料參考###番茄肥這道菜做起來并不復雜，即使是零基礎的小白，只要認真按步驟做，也能做得很成功，但我看到還是有很多新手朋友會在制作過程中犯錯，那我就專門把新手朋友的幾個小錯誤輕松給大家提示一下 ， 這樣就能幫助大家輕松做出完美的番茄肥 ， 它的味道和外面的廚師一樣好!
肥肉如果是切好的，而且質量很好，就不要提前焯水去掉氣味和泡沫了 ， 如果是超市冷凍箱里的那種，我建議你在下鍋烹飪前把焯水放在熱水里，去興后正式下番茄鍋 。在做肥牛的時候，提前焯水，我們也要注意時間，放鍋里3秒鐘 ， 不用太長，否則在番茄鍋里過了一段時間，你會發現肥牛的味道實在讓人失望 。出鍋裝盤 ， 一碗美味的西紅柿土豆肥牛準備好了! 番茄醬濃郁厚實，很是酸爽開胃 。如果把西紅柿醬倒在米飯上，不放任何食物也能把米飯吃完 。飯一上桌 ， 我丈夫就迫不及待地把它放在飯上開始吃! 真是太有趣了! 肥牛是火鍋不可缺少的，沒有肥牛的火鍋是沒有靈魂的 。

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