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雨花茶怎么鑒別( 六 )

生活百科茶葉


問題六：如何辨別和品嘗茶葉的好壞呢？茶葉的品質好壞，在沒有科學儀器和方法鑒定的時候，可以通過色、香、味、形四個方面的來評價 。而用這四個方面來評定茶葉質量的優劣 ， 通常采用看、聞、摸、品進行鑒別 。即看外形、色澤，聞香氣，摸身骨，開湯品評 。①色澤----不同茶類有不同的色澤特點 。綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質量必定不佳 。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠 ， 清澈明亮；若為暗黃或混濁不清 ， 也定不是好茶 。紅茶應烏黑油潤，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環 ， 俗稱金圈；若湯色時間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶 。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好 。②香氣----各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等 。若香氣低沉，定為劣質茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質茶 。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣 ?；ú鑴t更以濃香吸引茶客 。③口味----或者叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成 。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌 。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味 。苦丁茶入口是很苦的，但飲后口有回甜 。④外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質 ， 因為茶葉的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關 ， 也與制茶相關 ， 這都反應在茶葉的外形上 。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等 。
問題七：怎樣區分茶葉的好與壞？首先看茶葉的形狀：每種茶葉都有一定的標準形狀，許多茶葉都是根據形狀來分級的 。主要是茶葉的老嫩，老而粗大的總比幼嫩緊結又整齊的品質差 ， 此外茶梗、茶片、茶末含量多者不好 ， 夾雜物質更不能有 。其次看茶的色澤：凡是有油光且新鮮呈寶色者為佳，各茶都有其標準的色澤，如紅茶以深褐色有光亮為上，綠茶須茶芽多呈翠綠色 ， 花茶以新鮮青翠具有芽尖為上 。然后是聞茶 ， 好的茶葉都有清香，香氣愈濃愈好，有青草氣息或者有霉味者均為下品 。最后是看茶湯之顏色和滋味 ， 但是買茶一般不方便當眾泡茶，所以只能咀嚼或者把茶放在手掌呵氣，讓茶葉受熱散發出真味來，以分辨茶葉的好壞
問題八：怎樣泡茶，簡單點！還有怎樣鑒別茶的好壞茶葉大致可分為五類：紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶 。要鑒別茶葉質量的好壞，可以采用評干茶和泡茶品嘗兩種方法 。?
1、評干茶的方法 。將茶葉倒入盤中 ， 定向旋轉，一看茶葉的整度和勻度，以及條索松緊寬，緊密無勻的則質好味優 。二看茶葉的凈度，以茶梗、葉柄、茶籽越少就越好 。三看其色澤，紅茶類以烏褐油潤為好，綠茶類以翠綠有光澤為佳 。通過盤旋，放近鼻子 ， 可以聞其氣味，如香氣濃郁，即為好茶 。?
2、泡茶品嘗 ?？捎盟臈l標準衡量 。一是聞香氣、濃郁、純喉、耐聞者為佳 。二是看茶色，紅茶以紅艷、明澈者為好；綠茶、花茶以色綠、亮明為佳 。三是品茶味，紅茶以濃厚、鮮爽、純正而有甜味為上；綠茶、花茶以醇和、鮮香為佳 。四是看底茶，泡過的底茶以色澤均勻，顏色一致為好 ， 茶底中幼芽多者為高級茶 。葉亮有光澤為新茶 。

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