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菜怎么雕花步驟( 二 )

生活百科番茄


做菜雕花技巧上菜肴的運用
雕刻作品的使用是多方面的，它不僅是美化宴席 ， 烘托氣氛的造型藝術，而且在與菜肴的配合上更能表現出其獨到之處 。它能使一個精美的菜肴錦上添花 ， 成為一個藝術佳品，又能和一些菜肴在寓意上達到和諧統一，令人賞心悅目，耐人尋味 。
菜肴對雕刻作品的使用是有選擇的 ， 它是根據菜肴的內容和具體要求，來決定雕刻作品的形態和使用方法 。
把食品雕刻用到涼菜上 ， 一般是將雕刻的部分部件配以涼菜的原料，組成一個完整的造型，如“孔雀開屏” ， 孔雀的頭是雕刻的，而身上的其它部位，如羽毛等，則是用黃瓜、火腿腸、醬牛舌、拌雞絲、鶴鎢蛋、辣白菜等葷素原料搭配而成的 。使雕刻作品與菜肴原料渾然一體 。
食品雕刻在熱菜上運用 ， 則要從菜肴的寓意、諧音、形狀等幾方面來考慮 。如荷花魚肚這個熱菜，配以一對鴛鴦雕刻，則成了具有喜慶吉祥寓意的“鴛鴦戲荷”再如扒熊掌配上一座老鷹雕刻，借其諧音，則成“英(鷹)雄③旬斗志”，頓時妙趣橫生從造型上構思，一盤澆汁魚的盤邊，配上一個手持魚竿的漁童雕刻，即成“漁童垂釣”，使整個菜肴與雕刻作品產生諧調一致的效果 。

###其它資料參考###雕刻步驟：
1、將胡蘿卜切成三段，中間一段平間切成四片 。
2、把兩頭的圓形段用蛋清粘貼在一起，注意，段面斜切一點 ， 這樣曲折的鳥身就顯現出來了 。
3、刻上鳥嘴 ， 取出四片中的其中一片接在鳥身后作鳥尾 ，另外兩塊刻成鳥翅接在鳥身的兩側 。最后一片胡蘿卜雕兩只腳 。
4、將兩只腳和鳥身相接，一只小鳥完工 。
胡蘿卜花的做法
1.將胡蘿卜去皮，切成每個手指長短的段
2.將每個胡蘿卜段小心的刻出梅花輪廓形狀
3.將雕刻好的梅花胡蘿卜段切成每個月5mm厚的片
4.將梅花胡蘿卜平鋪在盤中，入鍋大火蒸7分鐘
5.準備蘸醬 。蘸醬1：沙拉醬；蘸醬2：兒童有機醬油兌上芝麻油
6.用牙簽插啥梅花胡蘿卜就著蘸醬吃 ， 非常的可口
烹飪技巧
1、胡蘿卜在雕刻的時候，家長要注意自己的安全 ， 如果實在雕刻不好，可以直接切圓片，或者網絡上會有很多蔬菜刻模工具可以購買的
2 、牙簽對小孩子來說是危險物品，所以在使用的時候必須是在家長的監督下哦！
如何雕刻蘿卜花
材料：胡蘿卜1根（可雕刻4至5朵），雕刻刀（或小尖刀）：1把
1：將胡蘿卜切小段，削成圖中3瓣 。
2：刻第一層出花瓣 。
3：用旋刻的方法將第二層和第一層空隙去掉 。
4：在兩層空隙之間刻出第二層花瓣中的第一個花瓣 。
5：依次刻出第二層的第二個花瓣 。兩瓣之間要交錯在一起
6：同樣的方法刻出第二層的第三個花瓣 。
7：當刻第三層時刀要垂直去掉余料 。
8：用同樣的方法刻出直瓣
雕刻所剩余的邊角料可以榨汁做蔬菜面，熬一些湯料 ， 都可以做到不浪費?。?
在旋刻的時候花瓣不能太厚也不能太?。芄煌湔鄄歡暇涂梢粵?。
如果是胡蘿卜雕刻不能在水中連續泡超過5分鐘，否則花瓣會變形影響美觀 。
###其它資料參考###家宴盤飾之——番茄花
1、選用顏色鮮紅，大小均勻，軟硬適中的番茄數個 ， 并用清水沖洗干凈 。
2、將番茄蒂部向下，握在手中 ， 另一只手用小刀從頂部開始削起，并不停旋轉番茄 ， 將番茄皮一圈圈的削下，并盡量保持番茄皮薄厚均勻，而且不能斷開，直至削到番茄蒂部為止 。其方法與削蘋果皮的方法相同 。

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