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蝦丸子用什么蝦做的好吃嗎( 二 )

生活百科蝦丸


4、把蝦肉泥放碗里，加入蔥姜料酒、適量的鹽，一個雞蛋清和玉米淀粉 。
5、用筷子沿著同一個方向，把蝦肉泥攪拌5分鐘以上，讓蝦肉泥變得黏糊 。
6、鍋里的水放到溫熱，用左手抓適量的蝦肉泥，從虎口往上擠出來，用勺子刮一下，放到溫水里，勺子每次刮完蝦肉泥 ， 順便用溫水燙一下勺子，這樣勺子不容易粘上蝦肉泥 。
7、蝦丸全部刮好后，開大火煮開浮起，多煮2分鐘，徹底煮熟透 。
8、蝦丸煮好后，馬上放到冷水里浸泡半個小時，蝦丸徹底涼透后，撈出瀝干水分即可 。
小竅門：加雞蛋清和玉米淀粉，再加過冷水，蝦丸口感才嫩！

###其它資料參考###蝦丸是一道風味獨特，沒有腥味的美食 ， 而且營養豐富，買回來的蝦仁一般都是凍品，口感和味道都不是很好，相比自己手工制作的要相差很遠，鵬廚這個方法，制作很簡單，可以學會做給家人嘗嘗 。
制作所用的原料：凍蝦仁（大家也可以選擇鮮蝦制作，這樣口感更好，成本相對更高）
肥膘肉（肥膘肉是增香的，也可以不放）
蔥花、姜末
蝦仁的處理：
1、把清水倒入蝦仁的盆子內，把蝦仁解凍化開 ， 中間多換2次水這樣蝦仁化的快一點 。2、把解凍好的蝦仁撈出，用手擠掉多余的水份 ， 然后放在菜墩上面用刀拍破，用刀這樣拍能夠提高效率，把拍破的蝦仁用刀背砸碎，砸成泥 。
3、在砸蝦仁的同時把切好的姜末和蔥花放進去一起砸，砸到蝦仁都是比較小的顆粒狀就可以了 。
4、一斤蝦仁加入8克鹽，胡椒粉1克，肥膘肉100克，肥膘肉也可以不放，或者少放，放多了后味會有一點豬肉的香味，然后用手抓勻，并順一個方向攪打上勁 。
5、攪打到起膠狀態后加入清水，這里我們一共分了3次加入80克清水，把清水攪打進去之后再加入蛋清，1斤蝦仁共加了2個蛋清，然后再把蛋清攪打到蝦仁里面，還是要攪打上勁 ， 最后再加入15克生粉，把生粉打勻即可 。

###其它資料參考###鮮蝦丸子
工藝燒
口味咸鮮味
時間15分鐘
難度初級入門
主料main
蝦肉 800克
輔料others
水淀粉少許 黃酒2湯匙 雞蛋清2個 鹽6克 生姜汁2湯匙
備了一些鮮蝦丸子，用純蝦肉做的，做成之后可以入湯 ， 還可以搭配一些食材做成各式熱炒，這種丸子一個一口 ， 味道鮮嫩味美，入口即化的口感 ， 老少皆宜哦 。有時間做做，比外面買的好吃一百倍
鮮蝦丸子的做法
步驟step
1
蝦肉解凍后瀝干水分，剁成蝦茸
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2
備好調料
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3
把蝦茸放入盆里加入各種調料后拌勻再把水淀粉撈起加入
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4
再一次拌勻后用手撈起蝦茸反復的往盆中摔打上勁，將盆倒扣也不會倒下即可
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5
之后用虎口慢慢的滾圓
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6
鍋內水開后轉小火，把蝦球借用勺子加入沸水里
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7
等成形后撈起
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8
成品圖
鮮蝦丸子的成品圖
鮮蝦丸子的烹飪技巧
技巧tips
1.做成之后等成型后就要撈起，這種狀態差不多也就是5分熟的 ， 這樣才能減少蝦丸的鮮味流失
2.想要做成成功并光滑的丸子一定要攪拌加摔打上勁

###其它資料參考###1、把新鮮的蝦剝去蝦殼剔除蝦線，這樣能夠保持蝦肉的清爽，沒有雜質 。
2、用刀背把蝦肉剁成蝦泥 ， 用刀背剁蝦肉能夠不切斷它的纖維，這樣能夠保持Q彈的口感 。

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