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淀粉吃太多發胖怎么辦( 二 )

生活百科淀粉


淀粉類食物的養生功效
1、糙米（全谷物淀粉)
比起白米 ， 糙米含有更多的營養，包括B族維生素、維生素E、維生素K、膳食纖維等 。研究發現，以糙米取代白米可降低罹患第2型糖尿病的風險 。糙米中含木酚素，英國研究發現 ， 停經后的婦女吃富含木酚素的食物，體脂肪和身體質量指數比較低 。
2、山藥（根莖類淀粉)
蛋白質含量高 ， 但脂肪很低，水溶性纖維也帶來飽腹感，是不易讓人發胖的好選擇 。山藥的最大特色是含有黏液蛋白，可預防心血管脂肪堆積，且有助腸胃消化吸收 。
3、蓮藕（根莖類淀粉)
蓮藕堪稱中醫養生好食材 ， 生藕性味甘寒，可清熱生津、涼血止血、散瘀 ， 適用于口干舌燥及火氣大的人；煮熟后，性由寒轉溫，有健脾養胃、補氣養血、止瀉的效果，適合胃腸虛弱、消化不良的人食用 。
4、糙薏仁（雜糧類淀粉)
薏仁本就有降血脂、血糖功效，而未經精制的糙薏仁保留更多營養，包括B族維生素，及鈣、磷、鎂、鐵、鉀等礦物質 。臺灣大學研究發現，糙薏仁可調整免疫機能，有抗過敏效果 。
淀粉的分類
淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類 。直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元 。在天然淀粉中直鏈的占20%～26% ， 它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉 。當用碘溶液進行檢測時，直鏈淀粉液呈顯藍色，而支鏈淀粉與碘接觸時則變為紅棕色 。（原因是：具有長螺旋段的直鏈淀粉可與長鏈的聚I3 - 形成復合物并產生藍色 。直鏈淀粉-碘復合物含有19%的碘 。支鏈淀粉與碘復合生成微紅-紫紅色 ， 這是因為支鏈淀粉的支鏈對于形成長鏈的聚I 3 - 而言是太短了 。
淀粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%～86% ， 麥子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，馬鈴薯中則含淀粉不到20% 。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖 。食物進入小腸后，還能被胰腺分泌出來的唾液淀粉酶和腸液水解 ， 形成的葡萄糖（單糖)被小腸絨毛吸收，成為人體組織器官的營養物 。支鏈淀粉部分水解可產生稱為糊精的混合物 。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，并用于紙張和紡織品的制造（精整)等 。

###其它資料參考###攝入量過多應該及時做調整 ， 減少淀粉的攝入量 ， 并同時保持運動，正確的飲食，達到減肥的效果 。
減肥建議：
1、科學安排一日三餐
在正常生理情況下，一般人習慣于一日三餐 。人體最大消耗是在一天中的上午 。由于胃經過一夜消化早已排空，如果不吃早飯 ， 那么整個上午的活動所消耗的能量完全要靠前一天晚餐提供，這就遠遠不能滿足營養需要 。這樣長期下去容易引起急性胃炎、胃擴張、急性胰腺炎、冠心病、心肌梗塞等 。如果吃夜點就會產生超額能量 ， 剩余的能量轉為脂肪蓄積起來就容易發胖 。所以在睡前三小時以內不要吃任何東西是最理想的減肥方法，特別注意不要喝酒、肉類食物 。
2、控制主食和限制甜食
如原來食量較大，主食可采用遞減法，一日三餐減去50克 。對含淀粉過多和極甜的食物如甜薯、馬鈴薯、藕粉、果醬、蜂蜜、糖果、蜜餞、麥乳精、果汁甜食，盡量少吃或不吃 。副食品可采用瘦肉、魚、蛋、黃豆制品和含糖分較少的蔬菜、水果等 。
3、多餐少量

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