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怎么做豬皮好吃( 四 )

生活百科豬皮


###其它資料參考###做法：1.先把豬肉皮洗干凈后切成小段長條，再把豬毛去干凈，然后放入冷水中焯五分鐘后撈出自然晾干 。再取100左右的黃豆，泡開 ， 發脹出來 。2.之后再刮掉油脂健脾切成條狀，再放入沸水里面，放入蔥姜，倒入料酒，煮一刻鐘后撈出 ， 之后再把肉皮絲倒入鍋里 。再將泡好的黃豆倒進去一塊煮 。3.倒入開水放入少量的桂皮和香葉、花椒調料包，大火煮開后蓋好鍋蓋，小火慢慢煮兩小時，再撈出倒入生抽和老抽，放入鹽和味精 。4.之后倒入肉皮凍，放在冰箱冷藏一晚即可 。熱的時候也很好吃哦 。
青椒豬皮做法：第一步 將買來的豬皮先清洗干凈，放入冷水鍋內 ， 大水煮開后，再煮三到五分鐘 ， 最后撈出瀝干水分放涼做備用 。第二步當豬皮放涼至不太燙的時候，就把豬皮內的肥肉、油脂、豬毛之類的全部去除干凈第三步將豬皮放入溫水鍋內，加入料酒、八角、姜片 ， 用小火煮至可以扎透豬皮了，就可以關火了 。將豬皮在鍋內放涼后再取出 。
第四步將煮透的豬皮放入溫水中洗凈，然后切成細條 。第五步將小蔥和尖椒洗凈，然后蔥切段，尖椒切絲 。第六步起鍋放油，油熱后放入一些蔥段煸炒出香味，放入豬肉皮絲第七步翻炒均勻，待炒至肉片變軟時 ， 加入鹽、醬油 ， 翻炒均勻 ， 這時肉皮絲就變色了 。第八步放入蔥段、青椒絲 ， 接著翻炒均勻，將青椒絲翻炒熟后，就可以關火出鍋了 。
鹵豬皮做法：1.準備下食材 ， 豬皮用刀刮干凈！鍋里放適量的油 ， 把冰糖放入，慢慢的燉化！2.把豬皮放入翻炒片刻，上色 ， 然后把八角，桂皮 ， 大蒜， ， 香葉 ， 姜放入爆香！放適量的生抽 ， 老抽，料酒 ， 繼續翻炒片刻！3.放適量的水，燒開！然后倒入砂鍋，放適量的茴香，什香草，鹽，大火燒開！4.轉中小火 ， 慢慢燉兩個小時左右！5.放適量的雞精，繼續燒五分鐘！撈起來，晾干！6.切片 ， 撒點熟白芝麻，就完成了！
###其它資料參考###豬皮的家常做法：
主料：豬皮兩斤 。
輔料：八角3個；桂皮兩塊；干辣椒5個；紅燒醬油兩勺；冰糖20克；姜1塊；料酒50克；油40克；鹽5克 。
步驟如下：
1.先把食材準備好 。
2.先把豬皮上的毛處理干凈，下鍋焯水10分鐘 。
3.再把豬皮上的油脂切掉，清洗干凈 。
4.起油鍋，放入冰糖中小火炒至棕紅色冒大泡 。
5.再倒入適量清水 ， 放入洗凈的豬皮和大料，接著放入鹽、紅燒醬油、料酒，大火煮開后，轉中火鹵40分鐘即可 。

###其它資料參考###材料：豬皮 香菜 大料 陳皮 姜 大蒜 鹽 料酒 辣椒油 醬油 醋 白糖 味精 花椒油 香油
做法：
1.將洗凈的豬皮和兩三片姜一起放入冷水鍋中焯水，水開后關小火繼續煮約半個小時后撈出洗凈 ， 將煮豬皮的水倒掉 。
2.洗凈的豬皮用刀將上面在購買時未剔凈的肥肉小心地刮干凈扔掉，豬毛用鑷子拔掉，實再拔不干凈的就算了 。
3.清理干凈的豬皮切成細條 。
4.鍋里摻冷水，放入豬皮條、少量的大料、陳皮、拍扁的姜塊，大火煮開后轉小火，調入少量的鹽和料酒，繼續煮約大半個鐘頭，至直湯變濃稠，關火 。
5.用漏勺瀝出豬皮和各種調料不要，剩下的湯汁倒入容器中，冷卻后放入冰箱冷藏至肉皮湯完全凝固 。
6.在豬皮湯冷藏的時候開始準備作料，先把大蒜搗泥，香菜洗凈切碎末 。
7.碗里放入醬油、鹽、白糖、醋、味精、花椒油、香油、辣椒油調成汁，再將蒜泥倒入汁里調勻 。

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