文章插圖
燕窩要泡3-4個小時，燕窩的做法如下：
主料：燕窩一片、冰糖幾粒、西洋參幾片 。
輔料：枸杞幾粒 。
1、取一片干燕窩放在清水里泡3-4個小時，時間長短根據燕窩的品種和部位稍有區別，大家有條件的用純凈水泡會更好 。
2、完全泡發了之后撈起來過幾遍清水 。
3、將泡好的燕窩順著燕窩的紋路撕開成一小條一小條 。如果毛多的，此處可用鑷子輕輕將毛挑走 。
4、往燉盅里加水，水位超過燕窩一兩厘米即可不要放太多水，這一步水量的把握是關鍵 。大火燒開燉盅外的水后，轉中小火，全程20-30分鐘燕窩就燉好了 。
###其它資料參考###血燕用純凈水浸泡兩小時泡發，把燕窩撈出放到燉盅的容器里，加入比燕窩高出半厘米的純凈水，隔水燉40分鐘，加冰糖再燉5分鐘即可 。
用料：冰糖適量；血燕（干品）6-8克
冰糖燉血燕的做法
1、把血燕用純凈水浸泡兩小時，挑出細小絨毛或臟東西，用手指輕輕按壓至全部散開 。
2、手指在按壓時沒有一點粘的感覺
3、倒出來的水如果是淡黃色的是正常的，如果是紅色的就說明是染色 。
4、血燕雖然是紅色，但不會是鮮紅，無論在水里還是在燈光下都呈半透明狀，沒有顏色暗沉的結塊
5、換水后再浸泡兩小時，共浸泡四小時，把燕窩撈出放到燉盅的容器里，加入比燕窩高出半厘米的純凈水，隔水燉40分鐘，加冰糖再燉5分鐘即可 。
6、完成 ， 真正的燕窩是不會因燉煮而溶解的 。
擴展資料
雨燕科飛禽動物金絲燕種（學名COLLACALIA ESCULENTAL）為產卵孵育小金絲燕以唾液分泌物所筑的窩巢 ， 因其產量稀少，營養價值高，自古以來就是名貴的滋補品 。
由于金絲燕每次產卵前分泌唾液筑巢屬于的周期性生理反應 ， 因此每年三次采摘到的燕窩品質并沒有任何區別 。引血燕以泰國的羅蘭巖山、康士山、宋卡山等地出產為多 ， 實非如傳說因燕子嘔出之血所形成 。
根據資料顯示，血燕質素其實比白燕逍遜，香氣和浸發所得成份亦不及白色的燕窩，血燕只不過是近年倍受推奉才名貴起來 。
參考資料來源：百度百科——血燕窩
###其它資料參考###要把燕窩洗干凈 。剛開始浸泡1－2小時的水是要倒掉的 ， 期間要清理其中的燕毛等雜物；然后用清水再浸泡1－2小時，這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點已經足夠 。最后，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營養 。
清燉的時間由兩個因素決定 。血燕一般是清燉10-15小時，二是取決于人的體質 ， 老人、病人，燉燕窩的時間要多于常規1小時 。
當成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為最佳 。
###其它資料參考###用凈化軟水、純凈水、白開水浸泡都可以 。用冷水、溫水甚至熱水浸泡，都會破壞燕窩的營養成分 。避免用自來水浸泡，無論自來水中的漂白粉和氯有多嚴重，自來水或硬水都會影響燕窩的毛發 。
不同品種的燕窩浸泡和燉煮的時間不同，
以下時間表可以供你參考 。泡燉過程中如有問題，歡迎提出來討論 。
浸泡時間(小時)和煨煮時間(分鐘)
展顏頭百12號30-45
白燕8-12 30-45
三角形8-12 30-45
張條
燕郊24 30-45
煙穗6 30
###其它資料參考###血燕10克、冰糖隨意、礦泉水適量 。
器皿：白色燉盅 。
制作工藝編輯
1、血燕放入碗中，倒入礦泉水浸泡（建議血燕用白色器皿或玻璃碗盛泡，利于觀察雜毛臟物） 。
