臘排骨高壓鍋壓幾分鐘？？
文章插圖
臘排骨高壓鍋需壓20分鐘 。做法是排骨用涼水洗凈焯水去血水后，再用涼水洗凈、瀝干，蔥切3厘米段，姜拍破，蒜去皮備用、調料盒裝好調料，將洗凈排骨入高壓鍋，小火煸干水分加調料改中火加熱炒勻至肉上色 。
排骨特色
子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米 ， 呈三角形斜切片狀 。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚 ， 肉質是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調方法和口味只是口感略顯油膩 。
大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸 ， 以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水免得烹調過程流出影響肉片和湯汗的色澤 。
肋排是胸腔的片狀排骨 ， 肉層比較薄肉質比較瘦，口感比較嫩 ， 但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗，由于肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排 。
文章插圖
臘排骨腌制2到3天就可以掛起來晾曬 。
冬至前后是腌排骨的好時機 。如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭 。不過，冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至后的日頭，溫暖而和氣 。所以，一般冬至后腌排骨需要腌制7天后晾曬 。經陽光曝曬，臘肉曬得流油 ， 曬出排骨特有的咸香味 。
吃排骨注意事項
如果自己的血脂比較高的話，那么在平時一定要清淡飲食，對于排骨是不適合吃的，因為排骨中含有一定量的脂肪和嘌呤 ， 對于血脂偏高的人來說 ， 如果吃排骨的話，類似自己的血脂升高 ， 對自身健康是非常不利的 ， 血脂偏高的人一定要注意，在平時盡量不要吃排骨，應該要多吃一些新鮮的水果蔬菜 。
出現了痛風的人群，在平時也要注意，不可以吃排骨，主要是因為排骨雖然富含了很多的營養成分在里面，但是在排骨中也含有一定量的嘌呤成分，嘌呤成分對于痛風的病癥是非常不利的，一旦體內攝入過多的嘌呤成分，就會使痛風的病癥加劇，所以痛風的病人在平時也是不可以吃排骨的，一定要忌口 。
###其它資料參考###臘排骨煮20-30分鐘能熟 。
臘排骨取自豬身上 ， 加上適量的鹽腌制后懸掛在陰涼透風的地方風干而成 。制作好的臘排骨肉質干爽緊實，色澤發亮 ， 十分的美味，臘排骨煮之前要焯水，用來燉湯喝的話大概需要20分鐘以上，臘排骨可以搭配土豆、冬瓜、山藥等燉湯喝，營養美味 。
臘排骨的推薦做法：
1、洋蔥西芹炒臘排
準備蒜，生姜 ， 西芹，臘排，生姜，紅椒，青椒以及洋蔥，把西芹，青紅椒以及洋蔥洗干凈切成塊狀，然后再把臘排洗干凈剁成塊狀，鍋中加入適量的油燒熱 ， 把臘排放進去翻炒一下，然后再加入大蒜，生姜繼續翻炒 ， 等到臘排顏色改變，其他的材料也一起放進去翻炒斷生，加入適量的水慢慢燉煮一下，然后再加入適量的生抽調味就可以吃了 。
2、臘排燉蓮藕
準備蔥，生姜，食用堿，蔥花 ， 胡椒粉 ， 味精，鹽，豬油，蓮藕以及臘排，先把臘排剁成塊狀 ， 然后把蓮藕清洗干凈切成塊狀燙一下，臘排蓮藕放進鍋中，加入適量的豬油，蔥結，生姜塊，放進砂鍋里面，用中火慢慢的燉煮半個小時，一直到蓮藕香味出來，把蔥，生姜撈出，然后加一些胡椒粉，味精，鹽 ， 撒上一些蔥花，淋上一些油就可以吃了 。
