###其它資料參考###看你蒸什么排骨，喜歡什么口味 。200克生排骨高壓12分鐘足夠 。我喜歡廣東茶樓里那種蒸法，排骨用嫩肉粉腌了，用蒜，小油、小火煸一下，8成熟，加豆豉、酒、鹽、糖、麻油調味，不用高壓，普通大火蒸10分鐘，搞定 。
###其它資料參考###臘排骨煮20分鐘能熟 。
臘排骨取自豬身上，加上適量的鹽腌制后懸掛在陰涼透風的地方風干而成 。制作好的臘排骨肉質干爽緊實，色澤發亮，十分的美味 ， 臘排骨煮之前要焯水，用來燉湯喝的話大概需要20分鐘以上，臘排骨可以搭配土豆、冬瓜、山藥等燉湯喝，營養美味 。
臘排骨注意事項
需要注意臘排可以放在干燥通風的地方保存,也可以放到冰箱里面保存,但一定要注意,如果從冰箱里面拿出來放到常溫底下保存,一定要把臘排曬干以后繼續保存,因為拿出來以后表面會凝結水珠,如果不曬干的話很容易就發霉,所以要注意一下 。
排骨腌之前要洗，腌之后不需要洗 。排骨清洗干凈之后在腌制一下，放些食用油、花生油、鹽、少許的醋、蒜拍碎然后一起腌制 。一般腌制1-3小時 ， 可以讓排骨充分地入味，這樣做出來的將會更加有有味、美味 。如果是時間比較急迫的時候腌半個小時也可以，但是絕對沒有腌一個小時以上的入味 。
以上內容參考百度百科-蒸臘排骨
###其它資料參考###用料
排骨1小扇
鹽適量
酒適量
我做了兩種，煙熏的和非煙熏的
煙熏料
白糖1兩
茶葉2把
錫紙1張
舊鐵鍋1個排骨洗干凈，用酒和鹽涂滿，用繩子穿過排骨，掛10天左右，氣溫需要低于15度 ， 背陰處，不能直接用太陽曬
步驟 2
煙熏的:涂好鹽的排骨放在鍋里熏一下 ， 舊鐵鍋里頭放上錫紙，錫紙上發白糖和茶葉，架上篦子，放上排骨，開排風，開始熏排骨，冒煙以后20分鐘左右即可，同樣方法晾10天
步驟 3
晾好的排骨切小塊放冰箱冷凍保存 吃的時候冷水泡一泡，沖去鹽分，用高壓鍋壓熟，加入西紅柿，香菇，生菜等就可以吃火鍋了
步驟 4
云南的蘸料都是醬豆腐加上胡辣子（粗辣椒面）
###其它資料參考###如果是選用砂鍋燉臘排骨，一般是20~30分鐘左右就可以熟了 。
下面來看看一種臘排骨關于香腸燉法 ， 需要注意：一定要用冷水下鍋煮 。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的香腸、火腿變得更加滋潤 。如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮 ， 影響水分的滲入 ， 同時亞硝酸鹽也難以充分滲出 。香腸不用泡，溫水洗盡下鍋，開后轉小火20-30分鐘 。煮好撈起涼10來分鐘，如果是天氣很冷，幾分鐘就可以了 。
臘排骨吃了有什么好處：
滋陰補血
臘排味道鮮美又沒那么油膩，能夠達到滋陰補血作用，如果出現了氣血不足問題，可以吃一些臘排進行調節 。
補充鈣質
臘排里面含有維生素 ， 脂肪以及蛋白質，磷酸鈣的含量也非常高，含有骨黏蛋白以及骨膠原 ， 年紀大的人可以適當的吃一些補充身體所需要的鈣質 。
防治貧血
臘排還可以讓鐵元素吸收變得更好，讓血紅素排量增加，適當的補充一些缺鐵性貧血問題就能得到有效改善，
###其它資料參考###20分鐘 。
臘排骨要煮20分鐘以上才能熟，臘排骨取自豬身上，加上適量的鹽腌制后懸掛在陰涼透風的地方風干而成 。制作好的臘排骨肉質干爽緊實 ， 色澤發亮 ， 十分的美味，臘排骨煮之前要焯水 ， 用來燉湯喝的話大概需要20分鐘以上，臘排骨可以搭配土豆、冬瓜、山藥等燉湯喝，營養美味 。
