小母雞和什么燒好吃 _雞肉

小母雞怎么做好吃？

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紅燒小母雞
因為我要上班，為了解決小桃和我每天的吃飯問題，每天下班回家把第二天的葷菜燒了，冰箱里有老家寄來的小母雞，煨湯吃膩了，今天來個紅燒，就照搬紅燒排骨的燒法吧。
用料
小母雞1只
姜5片
鹽5克
料酒2勺
干辣椒2個
八角2個
桂皮2塊
花椒18粒
香葉5片
紅蔥油醬1勺
冰糖5克
老抽1勺
生抽2勺
紅燒小母雞的做法
小雞清洗干凈，斬好成塊
鍋中加入2勺油，小火加熱，雞油可以先煎，放入冰糖化開，加雞肉翻炒上色，倒入料酒、老抽、生抽、紅蔥油醬繼續翻炒后延鍋邊加開水，沒過雞肉，加入五香包（五香、桂皮、香葉、干辣椒、花椒以及生姜用茶包裝好）煮開，換深湯鍋小火燉煮1.5小時即可
出鍋！燉煮1小時后可加入香菇、土豆等喜歡的配菜一起燉煮（注意控制好湯汁），好吃不膩
小貼士
換深湯鍋燉煮是我從一個燒排骨的菜單里發現的，對于我這種喜歡吃燉得爛一點的肉肉的童鞋來說，真是太實用啦！

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問題一：雞肉怎么燉才好吃 40分是帶骨頭的雞肉嗎？如果是的話，做香菇燉雞或者蘑菇燉雞都可以：
1、國內放入涼水，把雞肉放進去煮，等水開，把雞肉撈出瀝干；
2、干香菇適量泡開，待用，新鮮的香菇就是洗凈瀝干待用；
3、準備適量的花椒、大料、干辣椒，還有蔥姜蒜，分別切末、絲、片；
4、上炒鍋，熱油，油熱放入花椒、大料、干辣椒翻炒幾下，放入切好的蔥姜蒜，爆香后放入雞塊翻炒，加適量老抽、料酒、雞精，翻炒均勻加入高湯或者熱水(不要加涼水) ，水沒過雞塊為宜，先大火燉10分鐘，加入香菇，換中火燉煮20分鐘，再小火燉個20分鐘。湯可以根據個人喜好多加一點。
問題二：怎么燉雞湯簡單好吃這樣燉雞湯好喝
1、宰活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來后，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水―必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水―就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行， 3~5分鐘即可。
3、下鍋―水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候―猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。