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小母雞和什么燒好吃( 三 )

生活百科雞肉


3、這種清燉湯，一般只喝湯，不吃雞肉 。
四、山藥木耳雞湯
原料：
山藥現在兩塊五一斤 ， 我買了一跟3塊錢的 ， 雞大腿肉我買了2個七塊錢的，記住雞大腿肉不是雞腿哦!雞腿才多點個大啊!干木耳一把 。
做法：
步驟1、山藥買回來洗干凈，切塊，然后用水加點白醋泡起來待用，防止氧化 。
步驟2、雞大腿肉切塊，回來洗干凈，水開倒入雞塊，汆(cuan)一下水去血水 。2，3分鐘就可以撈起來，沖個冷水 。
步驟3、鍋重新轉冷水，倒入沖洗過的雞塊，加姜片和一小匙料酒大火燒開轉中火20分鐘 。
步驟4、20分鐘后倒入山藥和泡好去根的木耳，泡好的木耳要切幾刀，不然太大了 。
步驟5、大火燒開，中火25分鐘就差不多了 。山藥可以用筷子穿過 。
步驟6、加鹽和蔥花就可以起鍋了 。...>>
問題四：怎么燉雞好吃 推薦這幾種燉法最滋補這樣燉雞湯好喝：
1、宰活雞吃凍雞：我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒 。實際上這是不對的 。鮮雞買回來后，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯 。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺 ， 體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速 。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期” ， 這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩 。
2、飛水―必需功課：其實，不光是雞 ， 任何肉類燉湯前都應先將主料飛水―就是開水里煮一下 。這不僅可以去掉生腥味 ， 也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈 。當然，飛水也是有學問的 。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重 。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動 。開水下鍋也行，3~5分鐘即可 。
3、下鍋―水“生”火熱：燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味 。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記?。?飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉 。
4、火候―猜大猜?。紅蘭μ烙ο卻蠡鷦?0分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失 。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋 ， “跑氣”了的湯就沒了原汁原味 。
5、放鹽的學問：對于燉湯來說，這還是個不小的問題 。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味 。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對 。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛 。那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放 。放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了 ， 而且湯味更濃 。注意，放鹽進去后不要攪拌 ， 那會留下一股生鹽味 。
檢舉 回答人的補充 2009-07-13 13:27 鐵觀音燉雞湯
1. 洗凈宰好的光雞，斬件，汆水撈起；
2. 取15克茶葉放入茶杯，淋入熱水隨即倒掉，是為洗茶；
3. 煮沸清水，倒入大燉盅，放入雞塊和洗好的茶葉，隔水燉3個小時 ， 調入適量的鹽 。
4. 剩下的15克茶葉同樣先洗一遍，放入湯里 ， 待泡好即可品嘗 。
茶葉鐵觀音燉雞湯的功效：
益氣，補虛，消食，利尿 ， 清心，解毒清熱，補而不燥 。檢舉 回答人的補充 2009-07-13 13:28 芪歸燉雞湯

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