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意式特濃咖啡怎么做( 三 )

生活百科咖啡


控制牛奶的溫度以防牛奶溫度太高或變糊 ， 避免燙傷客人和作出味道不好的咖啡 。
一.倒入牛奶（不要大于容器體積的三分之一）
二.打開蒸氣開關，將蒸汽閥門與蒸汽管口之間的水放掉，將蒸氣管口置于牛奶表面后打開蒸汽
閥門，當蒸汽閥門打開一定限定時，操作人員應一只手握住杯把 ， 另外一只手則要握住杯壁上下
移動牛奶杯，讓蒸氣進入要發泡的牛奶（握杯壁的手此時會感到牛奶的溫度）
三.如果牛奶的溫度已經很燙了，應立即停止，以免把牛奶煮沸 。無論奶沫做得好與不好 ， 在停
止時必須要先關閉蒸汽閥門 ， 再讓蒸汽管離開奶面，以免燙傷 。
四.發泡結束后，把奶杯放在旁邊，以使牛奶與牛奶泡分離開來 。
五.一份意大利香濃咖啡 。（將一份7-9克的咖啡粉裝入煮制扳手 ， 在磨粉機的壓柄用中等力度壓
一下，把扳手擰到咖啡機上 ， 按下煮制鈕 。從按下按鍵起開始算28秒時結束，此時杯中的量應該
【意式特濃咖啡怎么做】是1.5盎司）
六.然后往做好的咖啡杯中加入牛奶 。注意：用勺子擋住奶沫，把牛奶倒入杯中，用勺子把牛奶沫
舀在液體上面 。再在牛奶沫上灑一點肉桂粉或巧克力粉，作為最后的點綴 。但是在意大利傳統中，
沒有加上其他調料的習慣 ， 加與不加要本店或客人來選擇 。
意大利分層奶沫咖啡 （ Latte） 制法和煮法
加熱
先將一份意大利香濃咖啡（其做法請參照意大利香濃咖啡的制作）倒入已經預熱好的杯子里，然后把熱牛奶倒入杯中其牛奶量一定要大于此杯容量的1/2最后把奶沫舀在液體上加少許的巧克力粉，或肉桂粉（傳統做法） 。
分層做法
將熱牛奶倒入玻璃杯中，牛奶量大于此玻璃杯容量的1/2，把一份意大利香 濃咖啡輕輕倒入，就會分層 。
要點
牛奶不能太燙，太燙的牛奶會托不住咖啡其次是咖啡一定要標準，如果咖啡量太多也不會分層 。
將透明的玻璃杯中裝滿冰，把大于玻璃杯容量1/2的冷牛奶倒入杯中，輕輕倒入一份的意大利香濃咖啡，最上面放奶沫，少許巧克力粉作裝飾 。（用吸管，糖?。?
Latte的特點就是牛奶的味道要比咖啡的味道重，所以一定要大于1/2的牛奶 。
###其它資料參考###1、手動式磨豆機，可以自己調節研磨的粗細程度，需要較美式咖啡更細的研磨，但還不到粉末的程度，尚成顆粒狀，如果磨的太細，咖啡粉會穿透金屬濾網 ， 留下殘渣，而且造成過度萃取而太苦、太澀，如果磨的太粗則熱水太快穿過咖啡而造成萃取不足味道不夠 。磨出來的咖啡粉就在下面的小抽屜裏面 。
2、將熱水到入摩卡下座，高度不要超過洩壓閥 。
3、將咖啡粉放入摩卡壺中間，狀似漏斗的容器中，每一杯的用量約在8或9g左右，將咖啡粉攤平，稍做擠壓，但不要壓的太密，然后放入壺中 。
3、將濾紙貼在上座濾器，稍微沾水幫助濾止貼上 。當然也可以不蓋 ， 不過會有一些渣滓沖上來，以及一些很細膩的粉末，懸浮在咖啡中 。用過濾紙，就恢復到像濾泡一樣純凈的咖啡了 。
4、旋上上座（要旋緊壓力才不會洩出喔） 。注意不要對摩卡壺手把施力旋轉，這樣很容易將把手旋壞 。用熱水加入容易使底座發燙，建議包毛巾協助 。然后將摩卡壺由底下加熱，可以放在專用的架子上，底下用酒精燈來加熱 。
5、觀察了一下，在剛剛開始萃取上去的時候，確實有一層crema，不過隨著上壺液體的增多 ， 也就保持不住了 。而且這一層crema的顏色，同填壓得程度有關 ， 如果不怎么加壓力，基本上是黃褐色的 。如果用力填壓，會變成深褐色，有些萃取過度時候的顏色 。如果其顏色同Espresso的標準一樣，應該也是一個判斷萃取程度的指標 ?？上矣镁凭珶艏訜?，無法控制火力，開始的時候咖啡是連續的流出來的 ， 不過后期咖啡是噴出來，可能這樣也直接影響了crema不能保留下來，到在杯子里，還是可以看到一些油脂漂在咖啡上的 。

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