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豆腐干辣子醬怎么做

生活百科豆腐干

豆腐干辣椒醬的做法？

豆腐干辣子醬怎么做

文章插圖
12種鹵菜最好吃的做法，鹵菜師傅秘制配方，好吃得不得了！
浩浩生活惠
1.香鹵蘭花豆腐干
用料
豆腐干；八角；桂皮；香葉；花椒；小茴香；丁香；豆蔻；蔥；姜；蒜；冰糖；鹽；生抽；老抽；辣椒醬
做法
豆腐干洗凈
焯水一分鐘
晾干或者擦干
取一塊豆腐干，沿上下兩邊各擺放一根燒烤用的竹簽，先切豎刀 ， 不要切斷，切到豆腐干厚度的三分之二處即竹簽的位置停下，一塊豆腐干可以豎切12刀，每一刀間隔約2毫米
切完后翻面，切斜刀 ， 同樣切到三分之二處，斜切約16刀
切完后拉開后的豆腐干是原來的兩倍長，風干1小時
可以用竹簽撐開，也可以放漏籃中晾干
起油鍋，油熱后放豆腐干
炸至兩面金黃撈出瀝干
再用廚房紙吸去多余的油分
準備好的香料 。不齊沒關系 ， 只有八角和桂皮也行
準備好蔥姜蒜
準備好一塊冰糖
鹵鍋坐水，水開后放入所有配料，加適量鹽、生抽和老抽
我另外加了少量老鹵汁，沒有也可以不加
放入豆腐干 ， 再次燒開后轉小火鹵約20分鐘
關火原湯浸泡2小時以上，時間越長越入味
吃的時候可根據自己喜歡刷上辣椒醬
2.湖南漣源麻辣豆腐干
用料
豆腐干500g；辣椒粉20g；芝麻10g；鹽5g；八角2g；桂皮2g；芝麻油；大蒜；生姜
做法
先把豆腐洗干凈放入鍋內
再放八角、桂皮、香葉、生抽、鹽
在煮豆腐的時候，把大蒜、生姜切好
把切好的大蒜、姜、孜然、適量的鹽放入盆內 ， 再把油燒熱放入盆內 。
再把煮熟的豆腐干從鍋里拿出來
最后就是把豆腐干和辣椒混到一起 ， 再放入芝麻油、芝麻
3.傳統家鄉鹵味
用料
食材；五花肉800克；雞爪6只；鴨胗6個；調料；蔥姜適量；鹽適量；老抽少許；冰糖1調羹；白糖半調羹；桂皮一小片；山奈2小片；草果1個；料酒1調羹；香葉4片
做法
帶皮五花肉仔細的用鑷子鋏掉殘留的豬毛，洗干凈，切成合適大小的塊 。我一般是切成巴掌大小 。雞爪洗干凈 ， 剪掉指甲；鴨胗撕掉黃色的膜洗干凈用清水泡半小時 。
鍋里燒開水 ， 放一勺料酒，下雞爪和鴨胗煮開，撈起來洗干凈；同樣 ， 放五花肉煮開，撈起洗干凈備用 。
洗干凈的五花肉，肉皮朝下 ， 放在燒熱的鍋里 ， 燒一下肉皮呈虎皮花紋，然后再洗干凈 。
鍋里放少許油，加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化，然后再加一勺白糖（這里糖的分量可以根據自己習慣的甜度適當增減） 。調小火，炒到糖稀呈現焦糖色，或者叫琥珀色 。這時候沒有糖泡也沒關系 。放五花肉，均勻的讓每一面都裹上焦糖，鴨胗和雞爪也依次放入，這時候應該就會有大量的糖泡涌現了 。
加入蔥結、姜片、桂皮、山奈、香葉，翻炒均勻 。
放鹽，老抽少許，翻炒均勻 。加水剛剛沒過所有食材即可，中火煮15分鐘（保持沸騰狀） 。
轉小火，慢慢煮，大概半小時到40分鐘 ， 湯汁應該就會變得很少了，這時候關火，趁熱把五花肉和雞爪調換位置，讓在上層的雞爪到下層接受湯汁的浸泡 。在晾涼凝固之前，取出所有鹵味 ， 留下鹵汁，收好 。就算大功告成了 。
4.家常鹵鴨翅
用料
新鮮鴨翅8-10根；香葉4片；生姜半塊；小香蔥6根；糖我用的是冰糖，3顆；生抽一湯勺；鹽少于半湯勺；五香粉一點點，也可不放；料酒1/4湯勺；花椒10粒左右

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