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燉肉特別腥怎么補救

生活百科腥味

怎樣燉肉能去除腥味？

燉肉特別腥怎么補救

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去除燉肉腥味的方法很多，大致如下：
1. 把肉放進鍋里，拿有花椒姜片和蒜的水煮一段時間，大約十分鐘 ， 就可以去腥了 。
2. 燉肉時放個蘋果，蘋果香味可消除豬肉的異味 。
3. 燉前在肉上加幾滴醋，白酒、燉時再放幾片生姜、花椒、大料，可以去除腥味 。
擴展資料：去除其他肉類腥味的方法：
羊肉往膻放香料 。往掉羊肉的腥膻味，最好用花椒、桂皮、孜然，而少用大料 。由于花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應，減弱異味還能增香 。這種方法特別在往除膻味時效果最顯著 。留意香料不要放太多，否則會掩蓋肉香味 。
2.魚蝦往腥加檸檬 。烹飪魚蝦等海產品的時候加進檸檬或者檸檬汁，往腥極為有效 。這是由于其中的腥味物質多為堿性 ， 用酸性物質來中和可以起到往腥的作用 。不過要留意，中和往腥不要用醋，由于醋的酸味太強，會使原料失往原本的肉香味和鮮味 。
3.雞、牛肉可加暖往腥 。雞肉、牛肉里的腥味物質大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發 。烹調時可先用水焯一下或沸水浸燙食材 。然后采用長時間加暖的方法往腥，如燉、燴、燒、烤等 ， 或用暖油爆炒 。
4.酒類往腥用途廣 。酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發機能 。可先將肉類食材在酒中浸泡 ， 然后再加暖，左右開弓除往腥臭味；或在翻炒時直接加進酒 。酒不僅能往腥，還能提味 ， 紅酒、料酒、黃酒都可以 。
最后，不同的往腥方法也要根據不同的烹飪方法來決定，好比煎炸食品，可用加檸檬汁或加酒的方法 ， 不需要香料往腥 。
參考資料：百度百科--腥味

燉肉特別腥怎么補救

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五花肉燉了一個小時，有點柴，不香，怎么補救？
沒辦法補救的 ， 下次努力吧 。
一些小竅門：
1、不新鮮或者冷凍太久的肉很難做的好吃，長期冷凍會使肉汁大量流失；
2、中途加冷水會導致肉塊氣溫驟降 ， 肌肉纖維緊縮，口感就會變差，所以加水一定要加熱水從鍋邊倒入；
3、燉肉時配料的使用也是一鍋肉能不能燉的糯軟的關鍵，像是在燉豬肉的時候加入些山楂，在燉牛肉的時候使用番茄、胡蘿卜或者是少許茶葉，燉羊肉的時候加入白蘿卜，這些看似不起眼的配角，它們都是可以能促進肉質的糯口的 。
4、燉肉時調料鹽的加入時間、使用什么香料也是很關鍵的，先說這鹽 ， 太早加入話 ， 它是會讓肉質在燉煮的過程中便柴的 ， 一般建議是快完成的時候才加入的 。在選擇燉肉的時候加入少許的香料 ， 也是可以讓肉質提升的，例如陳皮、肉蔻這樣的香料，它們對于提升肉質的糯口感是有幫助 。
5、選對鍋也很重要，燉肉用砂鍋是最好的，生鐵鍋次之，并且不要用大火一直燉煮 。
幾個小技巧，學會之后做出的肉又嫩又香 。

###其它資料參考###在出鍋前15分鐘前放入兩瓶蓋料酒，沒有白酒可替代（根據肉量多少）幾片姜，大蔥段適當可以多一些，根據口味可以加一些花椒，這樣腥味就會減少很多 。
沒有經驗下次做肉之前最好腌制一下，入味還可去除肉本身的腥味，選用家里常備的調料腌制 ， 肉切成片或塊，少許鹽、料酒、醬油、雞精、桂皮、八角，花椒、生姜片、蔥段、大蒜切片、花椒、香葉等，根據肉量增加或減少調料 。

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