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燉熟的雞有腥味怎么辦

生活百科雞肉

雞肉燉熟了有腥味怎么補救？？

燉熟的雞有腥味怎么辦

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雞肉燉熟了以后有腥味，可以使用一些姜片或者是加些料酒補救 ?？匆坏罒蹼u肉做法 。
土豆燉雞肉
食材：土雞肉，土豆，粉絲，料酒，生抽，蠔油，白糖，清水，生姜，大蒜 ， 小蔥 ， 食鹽 ， 食用油，蒸魚鼓油
制作步驟：
1、土豆去皮清洗干凈，切滾刀塊 ， 洗去表面淀粉，瀝干水份待用 。
2、雞肉清洗干凈，剁塊待用 。
3、熱鍋涼油，加入生姜 ， 大蒜煸香，加入雞肉，料酒翻炒至半熟。
4、再加入土豆，食鹽一起翻炒至土豆表面金黃色 。
5、將生抽，蠔油，蒸魚鼓油，白糖，清水一起倒入碗中調成調味汁，倒入鍋中，大火煮開 。轉中火再加入粉絲，中火再燉15分鐘燜煮至熟。
6、最后留一點點湯汁，加入小蔥一起炒勻出鍋 。
雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低 。此外 ， 雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源 。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉 。
雞肉皮存在大量的脂類物質 ， 所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品 。雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等 。
雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量 。

燉熟的雞有腥味怎么辦

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燉熟的雞肉可以用香料或酒去腥 。
可以用一些八角，生姜，花椒等放在里面重新燉一小會兒去腥增香，或者也可以放一些啤酒，紅酒后重新燉一小會兒，因為在酒里面有乙醇物質，乙醇對腥味物質的溶解和揮發性能很不錯，所以可以用這兩種比較方便的方法去腥味 。
燉雞決竅：
要想燉出一鍋鮮美的雞湯 ， 首選柴雞、土雞等地方品種雞和母雞，前者生長周期相對較長，味道好，后者脂肪含量高，燉出來的湯更鮮
器皿最好選擇砂鍋，其導熱均衡持久，有助保持食物風味
剪掉雞爪上的指甲，指甲里存有大量的細菌，易污染整鍋湯，另外，雞口鼻腔中的黏液會影響湯的味道，清洗時需要用少許鹽擦拭，并將黏液擠出
燉前焯水，有助去除雞的腥味，并徹底清潔
一次加足水，不可中途添水，否則湯就不香了
先大火燒開并開蓋撇沫，再轉文火，讓湯處于微沸的狀態慢燉，期間不要隨意揭蓋 ， 以免“跑氣” ， 讓湯的鮮香流失 。
以上內容參考人民網--做出美味雞肉有訣竅

###其它資料參考###燉雞肉去腥的方法
先在一個大的容器里接滿清水，放入剛處理的雞 ， 然后再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽 。
為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回旋轉雞肉，就這樣持續兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘 。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去 。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什么影響 。
一道燉雞肉做法
食材配方：雞肉1300克、香葉3片、桂皮5克、八角3克、草果2克、香砂3個、蒜瓣20克、姜片20克、豆瓣醬25ml、干辣椒5克、紅椒10克、青椒10克、啤酒250ml、白糖3克，食鹽、胡椒、味精、老抽適量 。

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