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燉生牛肉怎么做好吃嗎

生活百科牛肉

燉牛肉怎么做好吃？

燉生牛肉怎么做好吃嗎

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飩牛肉怎么飩好吃方法如下：
1、燉牛肉的時候，部位選擇很重要，牛腩肉是最佳的選擇，相當于豬身上的五花肉，燉熟后又香又爛 ， 而且中間有一層筋膜，可以增加一定的口感 ， 用新鮮肉最好，改刀切成中快 ， 不能太大，也不能太小 。
【燉生牛肉怎么做好吃嗎】2、牛肉和豬肉、羊肉一樣，都有一定的腥味，必須要做去腥環節，把牛肉涼水下鍋，放入蔥姜，兩勺料酒，開中大火慢慢加熱，直至沸騰 。
3、隨著水的沸騰 ， 鍋內會飄出大量浮沫，這些都是血污、雜質和臟東西，需要撇出去 ， 大概3-5分鐘即可 ， 撈出用涼水沖洗一遍 ， 控干表面的水分 。
4、燉牛肉建議用高壓鍋 ， 效率比較快 ， 把牛肉倒入鍋中，倒入適量的溫水 ， 放入1勺黃豆醬，1勺蠔油，1勺老抽，1勺生抽，香葉3片，桂皮半片，八角2個，花椒20粒 ， 生姜1片，冰糖2塊，1小撮紅茶，很多調味品都有鹽分 ， 請根據個人的口味 ， 酌量增減 ， 避免過咸，影響了口感 。
5、高壓鍋燉15分鐘就可以了，鮮味濃厚 ， 口感豐厚，入口即化的感覺，比普通鍋燉得要軟爛好吃，天氣涼了 ， 喜歡吃燉牛肉的小伙伴，抓緊時間行動起來吧 。
燉生牛肉怎么做好吃嗎

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燉牛肉訣竅：
1、使用熱水：
①燉牛肉時，應該使用熱水 ， 不可使用冷水 ， 因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。在燒煮過程 ， 鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水 。
②燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉 ， 這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩 。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮 ， 肉不僅熟得快，而且味道清香 。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩 。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味 。
2、姜可嫩化牛肉
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉 。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了 。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味 。
3、加入山楂片
要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美 。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開 ， 再往鍋里放牛肉 。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香 。
###其它資料參考###1、選牛肉很關鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉，將牛肉洗干凈之后要用涼水泡，每半小時換一次水，泡半天時間，這樣能把血水充分地泡出來 。
2、鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂，燒開這鍋調料水 。
3、把牛肉慢慢的放入鍋中 ， 水一定要足夠多 ， 一定要沒過牛肉 。
4、等再開鍋的時候轉小火慢慢的燉，大約燉1個小時，一個小時過后放點鹽和雞精 ， 大火燉十分鐘，讓肉入味即可盛出 。

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