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燉生牛肉怎么做好吃嗎( 二 )

生活百科牛肉


5、簡單的新鮮燉生牛肉就做好了 。
###其它資料參考###現代人越來越喜歡吃牛肉了，雖然用牛肉做菜好吃又營養，但是很多人自己在家里做牛肉的時候都會覺得它沒有外面吃的那樣軟嫩可口，這究竟是怎么回事呢？
我們平時在燉牛肉的時候都要將牛肉焯一下水，這樣可以將牛肉當中的血水去掉，還可以去掉一部分牛肉的腥味，其實燉牛肉嫩不嫩在這一步就已經決定了，今天就在這里教大家煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛 ， 讓你吃一次忘不掉 。
第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈 。提示：這里注意牛肉塊千萬不要切得太小了 ， 因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之后就會變得更小塊了 。
第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃氣灶 ， 讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關火 。提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能地散發出去 。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩 ， 還能更好的去除血水，牛肉煮得更美味 。
第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止 。
提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮 ， 煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反 ， 這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙 。
以上就是牛肉焯水的全部過程了 ， 這樣處理后的牛肉雖然表面一層變色了，但并沒有真正的煮熟，將焯水完成的牛肉與其它配菜一起燉 ， 或者是煮五香牛肉、醬香牛肉吃都是很美味的，不僅味道上更鮮美 ， 吃起來也是又嫩又軟的還容易煮熟，喜歡吃牛肉的朋友們可以試一試哦 。
最后分享一個小秘密，煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因為放鹽之后會發現牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料 。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之后再多煮一段時間 ， 大約三十分鐘就能讓調味料完全進入到牛肉當中了，這樣吃起來味道會更好的 。

###其它資料參考###牛里脊是牛身上最嫩的一塊肉，很多人喜歡將牛里脊炒著吃 ， 然而，燉著吃才更嫩更美味 。牛里脊的肉質本身就比較嫩，吃起來不柴，煮的時候也比較容易熟爛 ， 非常適合燉著吃 。牛里脊呈條狀，里面幾乎沒有肥油 ， 而且脂肪的含量也比較低，無論老人還是小孩都很適合食用 。
燉牛肉的訣竅
1、牛肉在煮燉之前，應該先浸泡一會，這樣可以去掉牛肉里面的血水 ， 還能減少牛肉的肉腥味 。燉牛肉的時候可以直接煮燉，也可以焯水以后煮燉 。牛肉直接煮燉的時候表面會有大量的泡沫，應該及時瓢去 。
燉牛肉
2、燉牛肉的時候不要使用冷水，如果可以的話 ， 盡量使用熱水 。使用熱水燉出來的牛肉口味很好，還能防止牛肉的營養流失 。燉肉的時候要先用大火燒開，之后在改成小火煮燉 。另外加入鍋中的食用鹽要一次加足，以免影響食材的口感 。
3、牛肉不容易熟爛 ， 可以用芥末涂抹牛肉表面 ， 在烹飪之前洗凈即可 。經過處理的牛肉成熟的會很快 ， 而且吃起來肉質吃起來也會無比鮮嫩 。在燉牛肉的過程中還可以加入適量的茶葉一起煮，這樣煮出來的牛肉會熟的更快一些，而且味道也會格外清香 。另外，如果家里有山楂的話 ， 在煮燉牛肉的時候也可以適當的放一些，這樣煮好的牛肉也容易熟爛 。

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