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自發粉做的饅頭蒸多久

生活百科面團

自發面粉做饅頭用一般需要發酵多久？？自發面粉做饅頭用一般需要發酵12分鐘：
自發面粉做饅頭用一般需要發酵放在空調下對著熱風發了一小時體積發到之前面團一倍大小，如果是平常冬天室溫比較低可能需要最少一倍的時間 。
科學依據：
面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程 。當酵母菌在面團內部有氧的環境下 ， 將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體 。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來 。
擴展資料：
面粉和水的比例要適當：
面粉、水量的比例對發面很重要 。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了 。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手搟面 。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差 。
和面的水溫要掌握好：
和面用溫水 。溫度在28-30度之間最好 。用手來試水溫，別讓你的手感覺出燙來就行 。就算是在夏天，也建議用溫水 。
自發面粉做饅頭的操作步驟：
1、準備自發粉300g，溫水150ml和蒸鍋 。
【自發粉做的饅頭蒸多久】2、自發粉中加溫水，水溫不要超過35℃ 。
3、邊加水邊和面，和面5分鐘 。
4、將和好的面團用保鮮膜或塑料袋包裹住自然醒發10分鐘 。
5、繼續揉面至表面無明顯的酵母顆粒，面團表面可以蘸一些普通面粉防止粘黏 。
6、將面團搓成長條，切段 。
7、將切好的饅頭坯用保鮮膜或者塑料袋蓋上自然發酵30分鐘 。
8、饅頭坯發酵至蓬松變大即可 。
9、鍋里倒入涼水，水開后放入饅頭坯蒸20分鐘 。
10、蒸好后關火 ， 2-3分鐘之后掀開鍋蓋，防止蒸好的饅頭遇冷縮小、變硬 。
###其它資料參考###自發粉只需要發酵一個小時左右，如果是在夏天 ， 室內的溫度比較高，一般只需要30分鐘就可以發酵好，如果是在冬天 ， 氣溫較低的情況下，自發粉需要2個小時左右才能發酵好 。
自發粉是以小麥粉為原料，混合了膨松劑等添加劑制作而成的，和普通面粉不同的就是，自發粉只需要加入適量的清水揉成面團 ， 放置一段時間就可以發酵成面團，用來制作饅頭、面包等美食 。
自發粉就是利用了膨松劑遇水會發生反應的原理，反應產生的氣體就會充滿面團中，使面團變得蓬松起來，其特點就是方便快速，而普通的面粉是利用酵母的催化作用來發酵，發酵的速度會比較慢一點 。
自發粉發面注意事項：
1、自發粉用來發面要使用溫水，自發粉的發面過程需要將溫度保持在20度到40度之間 ， 才能確保發面效果 。冬天可以使用溫度在六十度左右的熱水 。另外，自發粉的醒面時間和加入的水量也是很重要的 。
2、自發粉醒面的時間要夠 。醒面時間是和溫度直接相關的，在寒冷的冬天，醒面時間常常要兩三個小時才能發好 。
要添加合適的水量，加的過多就會難以成形，加的少在揉面中就會感覺面很硬，揉出來的面不光滑 。
自發粉是在面粉中添加一定量的、能夠產生氣體的食品添加劑而成 ， 人們只需加水或蛋糊，便可用來制作各種膨松食品 ， 如饅頭、蛋糕和油條等 。
內容參考：百度百科-自發粉

###其它資料參考###自發粉做饅頭步驟如下：
主料：面粉200克 。
輔料：細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克 。
1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然后拌至酵母溶化 ， 靜至5分鐘 。
2、將靜至好的牛奶倒入面粉內 。
3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀 。

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