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自制皮蛋多久可以吃嗎( 二 )

生活百科皮蛋


###其它資料參考###一般春秋季節經過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋 。
制作方法如下：
皮蛋的傳統制法，幾乎都用到黃丹粉（中藥），又稱為密陀僧，即氧化鉛 ， 因而皮蛋中的鉛含量使人望而生畏，下面介紹的是無鉛皮蛋的制法 。
原料有：
生 蛋：鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋也可）100個
食 鹽：3兩
生石灰：3兩
純 堿：3兩
紅 茶：少許
草木灰：七份
稻 殼：適量（或用高粱殼、草灰代替）
清 水：適量
①將食鹽放在鍋內炒，待爆炸聲停止時取出研碎 。
②將塊狀石灰灑水，分裂成粉后過篩備用 。
③將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純堿、草木灰的缸內，攪拌均勻 ， 使成糊狀，然后用其包蛋 。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚 。
④包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼后放入另外的缸中 。
⑤缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封 。
###其它資料參考###1、當變蛋蛋清蛋黃都成了是可以曬的曬七天之后就可以吃了 ， 如果想要做出好吃的變蛋來建議事先調好料，才能做出好吃的變蛋來，當蛋清蛋黃都成了后，曬七天之后就可以就可以成型了，變蛋才可以食用 。
2、皮蛋 ， 又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味 ， 能促進食欲 。
###其它資料參考###1、皮蛋要煮7到8分鐘 。
2、吃皮蛋的時候可以不用煮，直接剝開殼食用就可以了，如果想要煮著吃也是可以的，一般來說將皮蛋放入到滾水里面煮大約7到8分鐘就能熟 ， 而且皮蛋蛋心在熟透了之后，吃起來或者切割會更加的方便 。
###其它資料參考###1、皮蛋一般不曬太陽 ， 包好后，夏天一般包好十十天左右就能吃，放十天之后然后把皮蛋拿出來放地上 ， 去除它的石灰味道，在地上放幾天，這樣的皮蛋味道更好 。
2、皮蛋可用鴨蛋或者雞蛋腌制而成，但使用鴨蛋腌制的較為多數，皮蛋還可以稱為變蛋和松花蛋，得名于皮蛋表面一般會有出松枝狀的紋路 。皮蛋是我國的一種傳統美食 。它既可以直接剝殼后吃，也可以與其他食物搭配在一起吃，比如做成涼拌皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥等 。

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