銀耳煮不爛是什么原因 銀耳怎么煮容易爛？
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我們都知道，銀耳是比較常見的一種美食，它的吃法多樣，味道香甜可口，營養價值高，適量食用對身體有一定的好處，很多人都會經常吃銀耳 。有些人煮銀耳都會發現銀耳不爛 ， 那么為什么銀耳煮不爛呢？下面讓我們具體來看看吧！
銀耳為什么煮不爛1.用的是熱水或溫熱水泡發，這樣泡發的銀耳不容易糯 。要用常溫水泡發最好，浸泡時間4－6小時為好，時間太短泡不開，太長時間容易導致膠質流失 。
2.銀耳入鍋后，先要用大火、猛火煮沸水，切記，持續幾分鐘(注意防止水溢出鍋)，然后再轉小火慢煮1個小時左右 。開始就一直小火很難釋放出銀耳膠質 。
3.銀耳要撕碎成小塊，太大塊不容易糯，而且我的經驗是 ， 泡發后的銀耳用手撕的方式比刀切的效果好，撕的越小塊越好 。
4.絕對不可以用隔水盅燉銀耳，銀耳不同于燕窩，隔水盅里 ， 永遠燉不糯銀耳，溫度不夠 。
5.如果煮銀耳中途發現鍋里水不夠了，需要補水，切記，不要加涼水，一定要加熱水，否則糯性大打折扣 。
6.有些銀耳品種，就是脆的，怎么也煮不糯的 ， 通常這種銀耳拌涼菜好吃，我就見過這種銀耳，很小個頭，也就一元硬幣那么大，價格還很貴，這種銀耳是無法煮糯的 。
銀耳怎么煮比較爛銀耳要想煮爛出膠，選材很重要 。最好選用新鮮的銀耳，只要煮至40分鐘即可起膠軟爛 ?？诟袧櫥?。
然而平時選購的多數都是干銀耳，因為它易于儲存保管 。這在平時選購時要注意 ， 上等的干銀耳呈色是微帶金黃色 ， 沒有刺鼻味道 。泡發之后撕成小朵呈色銀白 。這樣的銀耳為上等銀耳 。也能夠煮制潤滑軟糯 。但是時間上會久點，1.5小時以上才能軟爛潤滑 。還有一種干銀耳，干的時候呈色白色 。聞起來有一股刺鼻的味道 。這種銀耳是經過硫磺熏制的，怎么煮都不會起膠 。切記不要選購這種 。
要想銀耳快速軟爛方法 ， 可以選用高壓鍋方式來煮制 。銀耳泡發一晚，洗凈之后再撕小片 。再輔以桂圓、蓮子、紅棗等食材一起冷水入高壓鍋 。上汽小火壓制40分鐘 。自然冷卻即可軟爛起膠 。就像平時在酒店吃的那樣，口感滑糯 。
酒店的銀耳羹香軟滑糯 。是因為酒店的銷量大 ， 都是提前熬制的 ， 選用的銀耳也是上等銀耳 。這里要注意一點，就是銀耳泡發后一定要洗凈之后再撕成小片 。這樣更容易膠質析出 。如果先撕小片再去清洗，這樣容易造成銀耳膠質的流失 。影響銀耳羹的口感 。
銀耳怎么挑選好的可以結合以下三點來挑?。?
1.通常情況下 ， 質量比較好的銀耳的肉質會比較肥厚一點，所以干銀耳的塊頭也比較大一點，所以要想知道自己挑的銀耳是不是好銀耳，首先要看銀耳的朵大不大 ， 并且好的銀耳一般韌性都比較好，所以在選銀耳的時候也可以扯一扯銀耳，看看它的韌性好不好 。
2.對于優質的銀耳 ， 聞起來是有股清香味道的，因為銀耳他長在樹干上會帶有樹木的那股清香味兒 ， 但是劣質的銀耳 ， 尤其是被硫磺熏過的銀耳 ， 聞起來會有一股刺鼻的味道 。
3.我們在挑選銀耳的時候，還可以嘗一嘗干銀耳的味道 。如果嘗到的味道，對舌頭有很強的刺激，或者是有微微的辣味，這樣的銀耳我們一定不要購買 。
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