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【蛋的做法大全家常 蛋的烹飪方法】
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1、芙蓉蒸蛋 。制作食材：蝦仁5克、青豆粒5克、火腿5克、雞蛋白100克、花生油10克、鹽10克、味精5克、清水少許 。做法：蝦仁切粒、火腿切粒 。雞蛋白加清水、鹽、味精拌在一起，倒入深一點的碟內 。蒸鍋燒開水，放入原料，用小火蒸8分鐘拿出，燒開油淋入原料上即成 。
2、油煎荷包蛋 。用料：雞蛋1個，醬油少許 。做法：將雞蛋打入碗中，燒熱后，放入一勺油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃 ， 盛起隔油，放入碟灑些醬油即可 。在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽 。
3、蔥花炒雞蛋 。材料：雞蛋(4只)、蔥(3根) 。調料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙) 。做法：蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花 ， 放進玻璃大碗里 。打入四只雞蛋 ， 將玻璃大碗傾斜成45度 ， 用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀 。把鍋燒熱，直到鍋內的水分全部蒸發，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面 ， 然后改成小火，再澆入蛋液 。順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘后 ， 蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老 。
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