1. 首頁 > 生活百科 > >

廣東老火湯一般熬多久( 三 )

生活百科火候


步驟/方法
湯料可以結合自己的身體狀況或是家里人的身體狀況來抉擇湯底（比如：火氣比較旺盛的人，可抉擇如青小豆、冬瓜、蓮肉等湯底來煲湯，這樣的湯不僅可以清熱火還能夠滋養；而那些身體寒氣過盛的人，就應該抉擇比較補的湯底如：參類等中藥材 。
煲老火湯的時候，盡量控制適合的火候，切記不要讓湯在那里大沸大滾的，這樣很容易就破壞了蛋白質中的分子機構，從而讓湯失去了原有的味道 。一般是等湯煮開了以后，選擇溫火慢慢熬 ， 時間大概控制在3個鐘頭左右，也有特例，那就是補類（人參、當歸、枸杞、黃芪山藥、山丹、蓮肉材料）的湯品不宜這么久，太久會讓其營養散發掉，所以參類的湯大概40分鐘就足夠了 。
剛開始煮的時候水就要加夠，不要煮到一半的時候覺得少了，又往里面加水 。這樣很容易讓湯失去原味，影響湯的口感！
需要飛水的肉類有：排骨、鴨肉、雞肉等，飛水的作用是去掉血水和一小部分油脂，在煲湯的過程中不會出現很多血塊，也使得湯不會那么油膩 。煲魚湯的話，先將魚煎過再放到湯里面去煮，避免魚肉散掉，還可以加入幾片姜 ， 去去腥味 。
湯料最好是在冷水的時候就放進去了 ， 可以在加熱的過程中，味道可以慢慢的滲透出來，等加熱到一定程度的時候才加入湯料，這時候的湯料會很快的熟了，味道不易散發到湯水里面，味道也就沒有那么的鮮甜了 。
往湯里面加鹽也是有技巧的哦 ， 不宜過早的加鹽 ， 太早放鹽很容易使湯色發暗，不夠濃，沒有那么可口 。
煲湯的鍋也是有講究的哦 ， 美食達人建議使用優質的砂鍋是最好的，盡量少用便宜的砂鍋，因為便宜沒好貨，便宜的砂鍋也可能含有微量鉛，會和酸性的食物發生反映，人喝下去后對健康產生影響 。而剛買回來的砂鍋最好第一次先抹油，過了12個鐘頭后洗干凈煮水后再煲湯或是先拿去煲粥后再煲湯 。
注意事項
Ⅰ、老火湯的材料必須是最新鮮的，煲湯之前一定要先過過水（廣東人叫“飛水”） 。
Ⅱ、還是講到火候的問題上面 ， 另外就是水要加夠，不要煮到一半的時候覺得少了，又往里面加水 ， 會影響湯的味道 。
1.蓮藕綠豆湯
原料：蓮藕、去芯蓮子、綠豆
做法：先煮綠豆，半熟時再放蓮藕和蓮子 ， 一起煮爛 ， 晾至常溫即可，吃的時候調入一勺蜂蜜 。蓮藕和綠豆都是涼性的，所以最好不要冰鎮，以免太過寒涼傷了脾胃 。
2.生魚西洋菜湯
原料：西洋菜九百克，生魚一大條 ， 瘦豬肉三百二十克 ， 陳皮一小塊 ， 清水十三碗，姜二片，鹽半茶匙做法：西洋菜摘段，洗凈；陳皮浸軟；生魚劏除內臟，去鱗，洗凈，煎黃備用清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜 ， 燒滾后再用文火煲約二小時 ， 用鹽調味
3.紅蘿卜馬蹄豬骨湯
菜系及功效：美味粥湯
原料：玉米二條切塊，紅蘿卜一條削皮切塊 ， 馬蹄八~十個削皮，（喜歡的話還可放中個馬鈴薯一個,削皮切塊），豬骨一斤，蜜棗二粒或紅棗五粒，生姜四片
做法：
1、先將豬骨放開水中灼二~三鐘，撈起換入煲湯沙煲；
2、將其他材料全部放入沙煲，加水燒開后改中小火煲二小時 ， 最后下鹽調味 。
4.霸王花瘦肉湯
原料：霸王花（干）100克，無花果（干）4個，豬踭肉500克，姜3片，南北杏各一小撮，水8碗
做法：
1、霸王花用清水泡洗干凈，瀝干水份切段；

相關經驗推薦